廃線跡を歩く(回転レーンが廃止された寿司屋編) pic.twitter.com/5RdHcnWwxo
— 図書室のyasu🐈 (@Library_Yasu) March 29, 2025
回転寿司チェーンの関係者
「すべて厨房での作業で済ませられるのであれば、職人を減らせるし、注文品だけなら会計時に皿を数える店員もいらなくなる。ピーク時の大量の注文に耐える提供体制を整えるためには店の改装などに巨額の費用は必要だが、長年の課題である人手不足が解消する見込みはなく、今後検討していくことになるだろう」
また、食品ロスの問題を軽視できないと話すのは、別の回転寿司チェーンの関係者です。
大手チェーンでは、来店客の人数や性別、年齢や滞在時間などのデータを解析し、適切な需要予測を確立しているため、客がレーンから取らずに廃棄される寿司の割合を3%程度にまで抑えられると言います。
https://www3.nhk.or.jp/news/html/20230314/k10013994801000.html