タケノコのアク抜きがカルシウムによるシュウ酸の不溶化なら、牛乳でもいけんじゃね?ってことで牛乳でアク抜きしてる。
— ちーとん。 (@chieeton) May 26, 2026
乳臭くならなければ成功。 https://t.co/IPPxl903wE pic.twitter.com/9hqzIV2VL8
シュウ酸
シュウ酸はたけのこが成長して竹になると、なくなる物質です。シュウ酸はほうれん草にも多く含まれ、結石の原因物質なので、食べすぎに注意をしたり、いっしょに食べる食品との組み合わせを考えるとよいでしょう。
シュウ酸はカルシウムと結合することで、不溶性のシュウ酸カルシウムに変化し、えぐ味を感じにくくなります。若竹煮や若竹汁はカルシウムが含まれるわかめと共に摂ることによってシュウ酸が体内で石になるのを防ぐと言われています。
ただし、甲状腺機能亢進症やヨウ素の摂取を制限されている方は注意が必要です。
たけのこのアク抜きをせずに料理はできますか?
煮物にする場合はアク抜きが必要ですが、油を使った料理にすれば、えぐみを感じにくくなります。
おすすめは、てんぷらや、オイスターソース炒め。アク抜きをしていない生のたけのこを切って天ぷらにしたり、油で炒めてオイスターソースで味付けします。油でコーティングされることにより、えぐ味を感じにくくなります。中国では生のまま炒めたり高温の油で揚げることもありますが、生で調理する場合は、新鮮なたけのこでの調理をおすすめします。
https://www.maruetsu.co.jp/osusume-old/neteatpia/takenoko.php

