回転寿司チェーン大手で利用客の迷惑行為が相次いで注目を集め、社会問題化している。「はま寿司」でレーンを流れてくる他人の寿司にわさびを付ける男性客の動画や、「スシロー」店内で、醤油ボトルや湯呑みをなめてから元に戻す客の動画がSNS等を通じて拡散された。運営会社が警察に被害届を提出するなどの事態に発展しているが、日本ならではの回転寿司という業態の在り方にも大きな影響を及ぼすことになるかもしれない。

　経済部記者はこう言う。

「原価率が高いことで知られる回転寿司チェーンでは、徹底的に人件費を削ってきた。店内を見渡しても店員の姿はほとんどなく、会計ボタンを押してもなかなかやって来ないほど。今回の一連の騒ぎは、そうした状況が裏目に出たかたちだ。AIカメラシステムを使ってテーブルを監視するなどの方向で対策が進んでいるが、客の迷惑行為を監視するために原価率を上げなくてはならないという事態は各社とも想定していなかったでしょう。原材料値上げに加え、設備費や人件費も増やさざるを得ず、一斉に値上げに向かうのではないか」

　回転寿司の歴史は原価率との戦いだった。1皿2貫が100円、客単価1000円、客席200席、1日5回転が郊外にある回転寿司店の平均的な売り上げとされるが、「原価率15～30％が一般的とされる飲食店の中で、回転寿司は原価率が40～60％と高い」（同前）ことで知られている。そうしたなかで各社は様々な工夫を重ねてきた。

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https://www.moneypost.jp/992197

伊万里市のファミリーレストランにおよそ22時間に渡って居座り、4500円相当を無銭飲食した男が逮捕されました。<中略>

警察によりますと男は、伊万里市にあるファミリーレストランに今月2月1日午後７時から2日午後4時45分ごろまでのおよそ22時間居座り、しょう油ラーメンセットや軟骨から揚げなど合わせて7点とドリンクバーを注文したにも関わらず、代金およそ4500円を支払わなかった無銭飲食の疑いがもたれています。

男が、「タバコを吸いに行く」と言って店を出た後、戻らなかったことから店員が通報。その後、近くを通りかかった警察官が男を発見し、事情を聞いたところ、犯行が明らかになったことから逮捕しました。男は警察の調べに対し、間違いないと容疑を認めているということです。

逮捕された男は、店に居座っていた2月2日に誕生日を迎えていて、スイーツなども頼んでいたということですが、所持金は30円でした。

https://www.sagatv.co.jp/news/archives/2023020312277

「店舗運営方法の一時変更について」と題した発表は以下の通り（原文ママ）。

　日頃、弊社が運営しておりますスシロー店舗をご利用いただきまして、誠にありがとうございます。

　この度、昨今の情勢を鑑み、以下の通り店舗運営方法について一時変更を行うことといたしました。これらの内容は、今私たちができる精一杯のことの一部ではありますが、何卒ご理解の程お願い申し上げます。

　1．レーンにおいてはご注文いただいた商品のみご提供しております（状況により各店舗において変更させて頂く場合がございます）。

　お手数ではございますが、タッチパネルより商品をお選びいただきご注文ください。

　なお、一部の店舗では、ご注文いただいた商品はお席まで届く専用レーンでお届けしております。

　2．テーブルに置いてある食器や調味料の交換をご希望のお客さまは、ホールスタッフにお申し付けいただければ、直接お席までお持ちします。

　3．誤ってレーン上の商品に触れてしまうなどの機会を減らすために、お客さまのお席とレーンの間に透明なアクリル板を順次全国の店舗に設置して参ります。

https://news.yahoo.co.jp/articles/abd633a10fdcc341e531976e9b2585bbfff4f416