［値段の真相 低価格は今］＜１＞
「１皿１００円」をキャッチフレーズにしてきた回転ずし業界で、価格戦略の違いが鮮明になっている。
スシロー
１９８４年の創業以来、最も安い皿で税抜き１００円を維持してきた最大手のスシローは、１０月に大部分の店舗で価格を１０円引き上げ税込み１２０円とした。
コロナ禍で外食産業全体が落ち込むなか、持ち帰りニーズなどに対応した回転ずしの市場は拡大を続け、業界は「勝ち組」とされる。だが、人気ネタのマグロやサーモンなどは各社ともほとんどが輸入で、物流費の上昇や円安によって仕入れ値が高騰している。
外食業界は一般に、メニューに対する食材価格の割合が３割程度だが、回転ずしは５割程度。コスト増の打撃を受けやすい。
スシローを展開するフード＆ライフカンパニーズの水留浩一社長は、値上げについて「生活者に負担を強いることは心苦しいが、すしのうまさを守っていく必要がある」と理解を求めた。
結果はどうか。１０、１１月の売り上げは前年同月比で客単価が２％上がったものの、既存店売上高は１８～２５％、客数も２０～２７％減った。来店客から「お得感が薄れてきている」との声が寄せられるといい、キャンペーンなどで巻き返しを図る。
くら寿司
業界２位のくら寿司もまた、１０月に「１００円皿」の値上げに踏み切った。
社内では、魚介類の価格上昇が目立ち始めた１０年ほど前から何度も値上げを検討しながら、３８年前に回転ずし業界に参入して以来の価格にこだわり、我慢を続けてきた。だが、「魚介類は（値上がりに）拍車がかかる」（田中邦彦社長）と予想される状況に、大半の店舗で税込み価格を５円引き上げ１１５円とした。
他方で、「値上げによる負担感を少しでも和らげたい」と、２２０円皿は１６５円に値下げした。メニュー構成は、１１５円皿が５割、１６５円皿が２割、キャンペーンなどの特別価格が３割を占める。値上げ・値下げの組み合わせなどにより、既存店ベースの客単価は５％程度上がり、客数の減少は１０％未満に踏みとどまっている。
業界関係者からは早くも、「スシローは次の手を打たないと、くら寿司が首位に立つ日も現実味が出てくる」との声があがる。
◇
はま寿司
上位２社の背中を追う３位のはま寿司は、マグロやサーモンなど主力商品で税抜き１００円を維持している。親会社は、牛丼チェーンのすき家などを運営する外食大手のゼンショーホールディングスで、「体力」を武器に挑む構えだ。「１０月以降、近隣に競合他社がある店で特にお客さんの入りが良い」（ゼンショーの丹羽清彦執行役員）という。
２０１０年まで業界トップながら、翌年にスシローにその座を奪われ、現在は４位に沈むかっぱ寿司もまた、９月に主力の１００円皿を１・５倍の約８０種類に増やすなど、低価格にこだわる。
回転ずし評論家の米川伸生氏は「上位との差別化で価格に頼るしかないのが実情。ただ、コスト上昇は確実に響いているので、品質を落とさない限り、１００円ずしはいずれ姿を消すだろう」と話す。
全文はこちら
https://www.yomiuri.co.jp/economy/20221218-OYT1T50230/
わさびを抜くな
>>1
はま寿司は、
シャリが減る→ネタが薄くなる→1貫になる→ネタが更に薄くなる
で100円にしてるからな・・・・・
>>3
次は今の寿司を半分に切って二つ並べて百円かな
>>3
はまはネタ薄→多少改善→値段据え置き
スシローはネタ厚→ネタ薄→値上げ
だと思うよ、近所にどっちもあるから栄枯盛衰がよくわかる
今はあんなに混んでたスシローがガラガラ、あんなに空いてたはま寿司が混雑
はま寿司はラーメン屋
スシローは値上げしてネタもショボくなったからな。
挙げ句に不正表示。
>>5
値上げした上に元100円皿で選べるのが少なくなった
さらに店舗区分変更で二重値上げ
昼でも並ばずに入れれるようになったわ
先日かっぱ寿司に行ってきたが
ネタが薄くて食ってて悲しくなった
皿をなくせばまだ100円で出せるだろ？
刺身は流さんの？
>>18
魚べいにあるけど3個分で割高
くら寿司頑張れ
いや普通に値上げして欲しいわｗ
既にネタ薄くなったりシャリ小さくなったりしとるやん
値上げして元に戻せや
>>24
それやると売上が激減するんやで。
小売もそうだがだからお値段据え置きで量を削る。
値上げするか質を落とすか
外食は同業他社以外も競争相手が多くて群雄割拠の時代
なかなか厳しいね
実際はもう100円の皿なんて少ししか無くてほとんど200円300円なんじゃないの
>>25
スシローは大体やな
>>25
居酒屋でも行った方がマシだな
ちゃんと銚子丸食べた方がネタの重さ同じかもよ重量換算して
さび抜きにした時点で終わった業界
>>1
最初から値上げすりゃいいのに、小さくした挙げ句の値上げだから最悪。
ニ貫で昔の一貫並の大きさ
まあ回転寿司は一般的な寿司とは違うカテゴリーだからな
スシローが高くなっててビックリした、客離れ激しいみたいだけどこれが正しかったのか？
もうワンランク上の寿司屋との勝負になったらスシローより美味い店あると思うんだけど
>>52
都会でなら回転だとほとんどないぞ
あれは回転に意義がある
>>55
山ほどあるよ、握ってくれる回転寿司
うちの息子くら寿司で腹一杯食わせたら3000円軽く超えたわw
焼肉食べ放題と変わらん
従業員の給料削ってまで
安く提供しなくていいと思うよ。
値段高くして、従業員の賃上げしてあげて。
回転寿司自体は月一くらいで行くんだが、大手の回転寿司チェーンはなんかネタが美味しくなさそうで行ったことないな
元々の寿司から値上げならまだしも小さく薄くしてからの値上げやからな
