サイゼリヤが業界の常識とは真逆の新戦略を打ち出して、経営を劇的に回復させてしまった模様

　コロナ禍で休業、閉店が相次いだ外食産業。2021年の市場規模はコロナ前（2019年）の83.2％まで縮小している。そうしたなかで、各社、生き残りをかけて様々な戦略を展開している。

　国内に約1100の店舗を構えるファミリーレストラン大手のサイゼリヤ。コロナ禍に見舞われた2020年8月期の国内外の売り上げは前年比19％減と大きく落ち込んだが、今期は70億円の黒字に転じる見込みだ。背景には、これまでの“常識”を見直す店舗改革があった。

　国からの時短営業要請が解除され、他のファミレスが閉店時間を23時に戻すなか、サイゼリヤは「深夜営業廃止宣言」を打ち出し、22時で店を閉める（一部店舗を除く）。低価格なワインやおつまみがウリで、「サイゼ飲み」と親しまれてきたにもかかわらず、なぜ深夜営業廃止なのか。外食ジャーナリストの中村芳平氏が分析する。

「サイゼリヤには、のんびり昼飲みに訪れる中高年層が顧客として定着しており、深夜まで深酒するような会社員などはターゲットから外れてくる。それゆえ、コストのかかる深夜営業はむしろやめても大丈夫という判断なのでしょう」

全文はこちら
https://topics.smt.docomo.ne.jp/article/moneypost/life/moneypost-897967

ペンネアラビアータ復活が地味に嬉しかった

夜間やってもいいこと無いからだろうね

>>1
収支と人員不足だろ

>>1
バイトや社員の深夜の割増賃金考えたら当然かもなぁ
いくら深夜に深夜料金取ってても

儲かる時間だけやって安くする
三方よし

出し抜こう、遅れるな、という経営者のモラル破壊
コンビニから始まった便利を維持するためのコスト増が
国民全体の負担としてのしかかる

それがいい
24時まで勤務だとスタッフが大変

夜はコンビニに任せときゃいいんしゎね？

夜中の2時3時なんてレストラン開けてる方が非常識なんだよ
深夜勤務の人の為の食事処みたいなのは少しあっても良いけど屋台とか立ち食いで良いじゃん

まあ22時以降だとバイトも深夜割増料金かかったり、高校生バイト雇えないとか人手的な問題もあったからな
サイゼリヤは、そういう部分結構大胆に割り切るから強いんだろう

全部直営だから、テナント代を安く買い叩ける力が
あるんだろう。

コンビニもスーパーもそうだけどどこもかしこも22時で終わりですって言えばそれに合わせて生活するんだよダラダラやってるからダラダラ客が来るだけ

24時間営業なんて30年ぐらいしかない常識だし

客は中高生と中高年だから深夜は営業しないほうが健全でよかろ

え？
いまだに深夜営業してるファミレスなんてあるの？
深夜はコンビニに任せればいいし近くの西友は食品売場は24時間営業
ファミレスが人件費とか光熱費使って無理して深夜営業する必要ない

ただの縮小均衡
「黒字化」でなく「売上収益拡大」が必要
無駄を切り捨てるのを好む市場は歓迎するだろうけどね(笑)

22時以降は人件費は25%増しにしなくちゃならないのに客からは10%しか割り増し取れないから採算にあわないでしょう。
記事にもあるけど飲む人は早い時間から飲むし、密や酔っ払い過ぎの客を増やさない為にも22時閉店で正解。

あの価格設定で人件費+25%の時間帯やるには無理があったんやろ
深夜料金加算取ったら行かないし

おおげさな言い方してるけど単純に深夜の売り上げ落ちたからやめただけだろ
企業が残業徹夜にうるさくなったしコロナもあって深夜文化かどんどん廃れてきてる時代の流れ

サイゼリアは理系経営とも言われてるからな
計算してるんだろう
まぁ理系は今までの文系的な常識を変えてきたからな

そりゃ深夜帯だと売り上げよりもコストの方が かかりそうだし
面倒な客も多そうだし

キャッシュレス決済の導入も遅かったしやっぱり年配者向けの店だったか

エネルギーの無駄使いは許さん
さっさと閉めろ
22時以降の営業は法律違反にしろ

まともな企業ほど「残業すんな」「22時には絶対帰れ」「むしろコロナだし出社の控えろ」だもんな
そんでいざ街に出たらまん防やらで酒出す店はすぐに閉まってたりする
こうやって飲み明かす習慣が消えていった。一度習慣が変わると前にはなかなか戻れない

世界三大料理であるイタリア料理が低価格で食えるサイゼリア

深夜がないとバイトも集まりやすいんだよね
コスト以外にもいろいろメリットあるんだと思う