学校給食調理者です。お察しの通り｢味の素｣は御法度です。代わりに、だしの素や中華スープの素を使うのですが、その中の食塩が悪さして味が決まらなくなってしまうのもよくある話で……。うまみ成分だけ加えられたらいいのに。子供達の未来のため、ぜひ学校給食にも切り込んでください。 これマジで意味がわからん。だしの素や中華スープに味の素入ってるのになぜ味の素単体は御法度なんだろう https://t.co/HaxAhmF8ww
「自作ラーメン」は最高の老後の趣味になる 「化学調味料＝悪」論はそろそろやめませんか？（中川淳一郎）
https://news.yahoo.co.jp/articles/293feab0ef2963341be7b13b32024717909ad509
味の素って賞味期限も消費期限もないんやぞ
そういうこった
>>3
塩とか砂糖に消費期限があるのか？
>>3
つまり安全という事だろ
>>3
そう言う物質をDHMOに混ぜて使うとか外道の所業かよ
>>3
つまりはちみつ食べてるハチさんは実質不老不死😱
マヌケは見つかったようだな
化学調味料と言うと味の素ばかり槍玉に上がるけどほんだしが許されてるのはなぜなんだぜ？
>>6
ほんだしは出汁を顆粒にしたもので、科学的に精製されたもんじゃないからじゃね？
>>6
ほんだしの原材料
食塩(国内製造）、砂糖類（砂糖、乳糖）、風味原料（かつおぶし粉末、かつおエキス）、酵母エキス、酵母エキス発酵調味料／調味料（アミノ酸等）
化学調味料・うまみ調味料が入っている。
量が少しで目立たないから騒がれないのでは？
>>6
NHKのあほが商標を回避するために化学調味料って言い出して
NHKが言うなら化学なのは間違いがないな!
→化学！？有害物質が入ってるに違いない！
→味の素は悪！
って感じの伝言ゲーム
別に味の素は化学調味料でもないしそれ言い出すと塩も化学調味料になる
なんなら化学調味料が入ったカップ麺とかスナック菓子は食べて大丈夫なのか?って感じるがどう考えてるのかは謎
旨味が出るまで入れるとメチャクチャしょっぱくなるけど
味の素は悪っていうから泣く泣くウェイパー使ってる
味の素を否定するアホは料理人失格だと思う
>>11
そういう「こだわり」みたいなのが金になった時代も有ったからなあ……
>>11
味の素の使い過ぎは良くないけど少し入れることで味が纏まってくれると知り合いのラーメン屋が言ってたな
美味しんぼ世代は否定しがち
味の素は成分表を見る限り調味料の中でも安心な部類だよね
学校給食調理者って上のレシピ作るだけの作業員だろ
>>17あたり勘違いしてそうだが
この「学校給食調理者」は
「味の素がご法度になってる頭の悪い学校給食業界」に不満があるから
「学校給食にも切り込んでください」と言ってるんだぞ
>>27
なるほど、そゆことね
健康がーとかは思わんけど
味の素使うと味の素の味しかしない問題はある
塩コショウにも入ってるのあるよね
リケンの無化調の出汁の素は本格的な和食料理人も認めるレベルだぜ。普段使いなら十分なレベル。
味の素の何が悪いて、結晶するほど純粋な物質が大量に使えちゃうコトやよ
質やのうて量の問題やねん
でっかいお玉でガーすくって中華鍋にドバーて入れるやん、あれがアカン
卓上容器のちっちゃい穴からパッパってかけるくらいやったら何ともない
>>52
グルタミン酸ナトリウムは塩そのものだからやろが
役立たずの塩素イオンが旨味のグルタミン酸に変わっただけじゃ
>>52
昔、味の素の容器の穴を大きくしたら、消費量が増えて売り上げが増えたって都市伝説があったな
味の素使った事ないわ
しょうゆにも入ってるが
今から買うとしたら
いまだに味の素は石油から作ってる説の奴らが騒いでるもんな。仮に石油から精製できたとしても湾岸戦争以降はモロに赤字だろよ
通は味の素を食品にダイレクトにかける。ジャリジャリしてうまいゾ
リケンの「素材力だし」には入ってないんだよね。
業務用サイズもあるからコスパも良い
https://www.rikenvitamin.jp/products/products_file/file/honkatsuodashi.jpg
>>191
そもそも今は「化学調味料」というものが存在しないんだから
何買っても入ってないぞ
>>1
だしの素や中華スープには、人工合成したグルタミン酸ナトリウムを添加していないものもある。
原材料に「アミノ酸」表記が無いものがそれである。
避けてるわけじゃないが、味の素は使った事ないなそういや
普段は昆布と煮干しと鰹節から出汁取ってる
あとたまに冷凍の鶏ガラを煮込んで出汁取ってる
雑味のない純粋な旨味がいいのか分からん
塩も純粋な塩化ナトリウムじゃないのが好まれるし
だいたい何にでも味の素ぶち込んでやると美味しくなる
特に煮物系には必須
