「あなたの心を鷲掴み」の店主三浦氏と店に掲げたルール
飲食店を経営していると避けられないのがクレーマーや迷惑客への対応。2018年、福岡県八女市にラーメン店「あなたの心を鷲掴み」をオープンさせた三浦隆寛氏（38歳）も、店が軌道に乗りはじめた直後から迷惑客との攻防戦が続いている。
三浦氏は自身が運営するYouTubeやTwitterなどで本音をズバズバ発信し、さらに迷惑客対策のため店に掲げた「代表待ち・割り込み禁止 見つけ次第即退場」「18歳未満入店お断り」というルールがSNSで炎上した経験を持つ。なぜそこまでして迷惑客対策に取り組むのか、三浦氏に話を聞いた。
とんこつラーメンで日本一になりたい
三浦氏がラーメン業界に飛び込んだのは、18歳のとき。ラーメン店を含む飲食店をいくつも展開する会社で働き、20代前半には店長に抜擢された。優秀な売上成績も残し、会社のトップとして活躍するなど、若い頃からラーメン漬けの日々を送っている。
「2013年には、日本一のとんこつラーメン屋になることを目標に掲げ、僕の母を代表として株式会社三浦ファミリーを設立。同年、地元の宮崎県宮崎市で『とんこつラーメン天頂（てっぺん）』をオープンさせました」
その後、開業や運転資金として借り入れていたお金をすべて返済。「とんこつラーメンで日本一になるためには、やはり本場の博多で勝負したい」との思いから「とんこつラーメン天頂」を閉め、2018年6月に福岡県八女市で新しくラーメン店をオープンさせた。店名は、商標登録が可能だった「あなたの心を鷲掴み」へ変更している。
「こんなの、とんこつじゃねぇ！」「すぐ潰れる」
「宮崎の店で資金を蓄えて、満を持してのオープンだったのですが、お客さんがまったく来てくれない。オープンから2年で何千万円という赤字をこしらえてしまいました。おいしいかどうかを決めるのはお客さんですが、オープン当初から味は評価されていましたし、自信もありました。ラーメンスープ1杯に使う豚骨は、約1キロ。油も塩も加えません。水・骨・醤油だけで、あっさり系から超濃厚まで提供しています」
「まずは味を知ってもらうまでが大変だった」と三浦氏。さらに、やっと来てくれたと思ったお客さんからも激しく批判されるなど、心が折れるスタートだったという。
「当時は僕と同じ厨房にいた妹が、お客さんから『こんなの、とんこつラーメンじゃねぇ！』と言われたこともあります。さらに『〇〇や〇〇みたいなのがとんこつラーメン。あいつ（店長）は勉強してるのか？』『こんなの、とんこつラーメンじゃねぇ。すぐ潰れる』とも言ったそうで、妹は僕以上に悔しがっていました。そんなの、僕に直接言えという感じですし、嫌がらせで来ているのかと思ってしまいますよね」
「おいしい」と足を運ぶ客が増えてくる
思うように進まない集客と膨らむ借金。そして嫌味を言いにきた客の言動に何度も心が折れそうになったとか。それでもオープンから1年半、「おいしい」と足を運んでくれるお客さんが増えて繁盛しはじめた。
「繁盛しはじめたのは2020年にかかる頃だったので、ちょうどコロナの時期。その頃は、ウェイティングボードを置いて名前を書いてもらい、順番が来たらお客さんを呼ぶというスタイルで営業していました。宮崎市でラーメン店をやっていたときと同じ方法です」
全文はこちら
https://news.yahoo.co.jp/articles/b86b820a8881d12793465bb79a6e96aa77b7a371
なんでも炎上炎上ってメディアが焚き付けてるだけじゃねえか
母を代表
え？
>>5
税金対策か何かだろ
別に珍しくない
>お客さんから『こんなの、とんこつラーメンじゃねぇ！』
ラーメン愛好家さんですかねｗ
店はお客を選ぶ権利があるし
そもそも店とお客の関係性はイーブンだ
どうやって
18と17の区別をつけるんだ？
>>33
代表待ちが多い子連れ客の撃退策だから
17歳が代表待ちせず普通に並んでれば
いちいち確認もしないんだろ
管理者が作ったルールは従えよ
>ラーメンスープ1杯に使う豚骨は、約1キロ。油も塩も加えません。
これ本当？ 別に塩とか化調とか入ってても気にせんが…食ってみたいわ、遠いから行けんがw
>>50
醤油は入ってるんやで
ガキは悪さばかりするから出入り禁止の店があると少し衛生的に安心だな
>>1
なんかこの店主のラーメン解説みると？てなるわ
元々の客層が悪かっただけで、ラーメン店はまともやん
スガキヤは女性限定の店があったなぁ
店の立ち上げの経緯があってのことだろうけど
たしかに高校生くらいの頃はラーメン屋に世話になったが
社会人になってまともな店に行くようになったら
ラーメン屋の何が良いのかわからなくなった
客は店を選ぶくせに、店が客を選んだら怒るのおかしくねーか？ ゴローズだってテンバイヤー対策として客選んでるぞ
小規模なラーメン屋は回転率が重要なんで、さっと食って帰ってくれた方がいいだろうしな
飲食やれば誰もが通る
「客が思い通りにならない」ジレンマよな。
その対応として店が独自の厳しいルールで解決しようとするのは自由だが
そこでふと立ち止まって考えて欲しいんだよな。
18禁にしなくても上手くやってる店はいくらでもあるという現実に。
厳しいルール貼り紙などしなくても問題ない店もいくらでもあるということに。
別に年齢制限ある飲食店なんかいっぱいあるだろ
何が悪いの？
最初から書いてる店なら良いじゃん
店の前に何も書いてない癖に気まぐれに怒鳴り散らす店主なら潰れろって思うけど
