日本にも進出した中国最大の火鍋チェーンがコロナ禍での店舗拡大に乗り出すも大量閉店することに

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J-CASTトレンド / 2021年11月16日 12時0分

【連載】浦上早苗の「試験に出ない中国事情」

中国最大の火鍋チェーンで、日本でも店舗を展開する「海底撈火鍋（かいていろうひなべ）」が2021年11月5日、経営不振を理由に年内に約300店舗を閉鎖すると発表した。コロナ禍の長期化を予測できず、積極出店したことがあだになったという。

「神接客」ぶりが話題に

海底撈は中国の「火鍋レストランランキング」常にトップにある有名チェーンだ。日本でも2015年に東京・池袋に進出したのを皮切りに、千葉、神奈川、大阪、福岡などに店舗があり、中国人に「お勧めの火鍋店教えて」というと、真っ先に名前が挙がる。2018年には香港証券取引所に上場し、「火鍋レストラン上場1号」にもなった。

海底撈の成功の要因は、「接客」で差別化したことだ。案内待ちの時間は無料でネイルサービスを受けられ、食事中もスタッフによるパフォーマンスを楽しめる。

さらにSNSには「店員が子どもの宿題を見てくれた」「咳をしていたら店員がおかゆを持ってきてくれた」「店の外で喧嘩が始まったので見物していたら、店員が椅子とお菓子を持ってきて、喧嘩の原因まで調べてくれた」など、客の体験記が並んでいる。

創業者の張勇氏が1994年に四川省で始めた個人経営のレストランは、SNS時代に入ると「神接客」ぶりが広く伝わるようになり、2021年6月末時点で国内外合わせて1597店を出店するまでになった。

コロナ禍も800店舗以上「逆張り」出店

ではなぜ、今回の大量閉店に至ったのか。張勇氏は2021年6月の決算会見で、「2020年6月時点で、コロナ禍は9月に収束すると考え、規模拡大のチャンスととらえた。それがアジアではいまだに収束する気配がない。今思えば当時の判断が楽観的すぎた」と判断の誤りを認めていた。

決算資料などによると、海底撈はコロナ禍でテナント料が下落したのを「投資の絶好機」とみて、逆張り戦略で2020年に544店舗、21年上半期に299店舗を新たにオープンした。つまりこの1年半で店舗数を一気に倍増させたのだ。

だが、中国では感染はさほど拡大していないものの、「ゼロコロナ戦略」の影響で、クラスターが発生すれば即営業に支障が出る状況が今も続いている。また、急激な規模拡大でスタッフの育成も追いつかず、経営効率やサービスの質も低下したという。

海底撈の11月10日時点の時価総額は約1125億香港ドル（約1兆6447億円）で、今年2月のピーク時から4分の1まで落ち込んでいる。
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(=ﾟωﾟ)ﾉ　火鍋チェーンって何？

辛い汁物食うと必ず5、6時間後に下痢するんだけど似たような人おらん？

日本の大手はなんだかんだ持ちこたえてるな
ヤバいとこもあるのかもしれないけど

千葉の幕張のクソでかいイオンモールに入ってる店か？
鍋料理屋なのに何故か入口カウンターがネイル屋になってる変な店なんだよな
食い物屋の店頭で爪弄りとか日本人の感覚じゃねぇなと思ったら中国系だったのか

喧嘩の見物する客もそれを助長する店もどっちも下品だな…それを接客と受け取れるのが信じられない

＞中国では感染はさほど拡大していないものの、
＞「ゼロコロナ戦略」の影響で、
＞クラスターが発生すれば即営業に支障が出る状況が今も続いている。

去年の３月６日以降、中国の感染者数はずっと100人未満なんだぞ
クラスターなんてどこにも発生してないはずだろｗ

そもそも中国だけ景気いいとかあり得ないからな

意味わかんねぇサービスしてんな

表参道交差点の所に北京ダック専門店があるみたいだが、表参道にも簡体字の看板が出されるようになってしまったのかと思ったら、看板の内部ランプが壊れてたというオチだった。

事業か上手く行っていない理由をコロナや経営そのものに導こうとしているけど
最後の「今年2月のピーク時から4分の1まで落ち込んでいる」が妙に引っかかる。

>海底撈の11月10日時点の時価総額は約1125億香港ドル（約1兆6447億円）で、今年2月のピーク時から4分の1まで落ち込んでいる。

4分の1でそれだけの時価総額ってすげーな

コロナをばらまいた自国政府を恨めよ・・・

東京チカラめしといきなりステーキを彷彿とさせる
急激な店舗拡大はサービスの質と経営の悪化を招くだけなんだよなぁ

>>1
中国だと通報なりで喧嘩を止めさせるよりも見物席を作るほうが神接客なのか
そんな状況のすぐ隣で飯なんか食いたくないもんだが

で、おまエラの中に本物の火鍋を食ったことがある奴は居るのか？
辛過ぎて、美味くても不味くても解らんぞ・・・まぁ、俺が食ったのは雲南省でだがw

数年前、台中にあった200TWD(800円弱)で
牛とハーゲンダッツと海鮮(海老とか帆立)とかケーキあった食べ放題火鍋は
値段以上に良かったが
採算取れてるのかレベルでおかしかったな
鍋も仕切りが4個あったから4味試せたし
いまだにあれ以上の火鍋屋には出会ったことない

昔上海で、チェーン店らしき火鍋屋入ったな。
何が入ってるかよくわからんかったけど、食べるの止められないほど旨かった。
あと、気付いたらなぜか箱ティッシュ買わされていた。

火鍋が流行ったおかげで羊肉が高くなった気がする

アメの寿司みたいななんちゃって中華か。そう言えば昔石焼きビビンバのチェーン店あったなあ