イタリアのノーベル賞受賞者が燃料を節約してパスタを茹でる方法を考案、コックたちからの評判はよくない模様

エネルギー価格が高騰を続けているのを背景に、欧州の複数の国の国民や企業は何とかしてエネルギー支出を減らそうと、あの手この手を考えている。そんな中、イタリアのノーベル賞受賞者・ジョルジョ・パリージ氏が最近、ガスを節約してパスタを茹でる方法を提案した。パスタを茹でる場合、一般的には沸騰させたお湯で約10分ほど茹でる必要があるが、今回提案された方法では、鍋でお湯を沸かした後、パスタを入れて2分ほどで火を消し、余熱で軟らかくなるまでお湯に浸しておくのだという。

イタリア食品産業連盟は、同じ量のパスタを茹でた場合、パリージ氏が提案する方法であれば、使用するガスの量を従来の半分近くまで節約できると試算している。しかしこの提案には、イタリア国内の多くのコックらからたちまち反対の声があがった。コックらは「この方法では、パスタをふやかしているだけで、茹でているわけではない。沸騰した状態のお湯がパスタを一定の温度で茹であげるための必須条件だ。火を消すのが早すぎると、デンプンがパスタから流出してしまい、消化が悪いパスタになってしまう」と主張している。

https://www.recordchina.co.jp/b901134-s6-c30-d0189.html

そうめんをその方法でやったら歯ごたえがキシキシするようになった

水に浸して
その後、電子レンジ

DAISOにレンチンできるパスタ容器あるよね

水で一時間漬けて熱湯二分くらいでいけるぞ

で、美味いのかって話だわな、個人的にはやらんわ

むしろこっちのやり方の方が麺の表面が荒れないから良いって人もいるけどね

イタリア人はパスタ調理にうるさいからなぁ

フライパンにニンニクやら野菜とか炒めて水投入
沸騰したらパスタ二つ折りで2分混ぜ混ぜ後に蓋して放置
その後水気飛ばしながら適当にソース作って完成、旨い
これ言ってたらイタリア人に激切れされたわ

俺は麺入れて沸騰したら火を止めて茹で時間タイマーセットしてタイマーなったら沸騰させて麺ザルに空けてるわ

細目の麺を買えばいいではないか

そもそもこんなに長い間食われてきた食い物なのに
いかに少ない火力で茹でることができるかという研究がなかったことに驚きw

シャトルシェフとかの保温鍋使えば良いのに。
煮込み料理とかガス代凄い減る

一方、日本人は早ゆで3分パスタを使った

そばの乾麺は水に１時間つけてからさっとゆでると生めんの腰が出る

これはイグノーベル賞もゲットか？

パスタの太さを全部0.3mmにすればいいよ

乾燥のフィットチーネだとこのやり方の方が美味しく茹でられる

ジョルジョ・パリージ（Giorgio Parisi、1948年8月4日 – ）は
イタリアの理論物理学者。ローマ出身。
2021年ノーベル物理学賞受賞。

2021年、「原子から惑星のスケールまでの物理システムの無秩序と
変動の相互作用の発見」に関する業績で真鍋淑郎、クラウス・
ハッセルマンと共にノーベル物理学賞を共同受賞した。

## 麺の状態変化にも詳しそうだ。

料理物理という学問があるし
料理法もシェフよか科学者が作る時代

職人のオカルトから既に科学の領域

そもそも鍋を火にくべてお湯を沸かし煮るという行為は熱量を大量に無駄にしてる
どれだけの熱量が鍋に移らず空間に放出されていることか
人類はそこから見直すべき

伊東家かなにか忘れたがすごい昔からあるやつだろ

そりゃ美味しく茹であがらなかったらコックからは不評に決まってるじゃん

圧力鍋でパスタ茹でるようになったら普通の鍋に戻れんよ
ガスも節約味は旨くなる

香川県民とイタリア人は燃料がなくなっても、飲水がなくなっても、戦争が起きても、明日世界が終わるとしても麺を茹でる