父上の料理はどれも美味しいんだけど、迂闊にレシピを聞くとまず「精肉店に予約を入れて、歳と品種を指定した肉をその日の朝に〆て処理して貰い、クーラーボックスに入れて温度管理をしながら家まで搬入する」とかいうどう足掻いても手が出ない領域から始まるので何もできない
— 真楠ヨウ (@yomakusu) January 2, 2025
？？？？？
— Sig (@mizuki_kayano) January 2, 2025
家庭の味ってそういうものよ
— 真楠ヨウ (@yomakusu) January 2, 2025
真鴨をたまたま入手したんですが、ご尊父ならどう料理なさいますか？頭も足も羽根も内臓もついてます。
— 飴谷きなこ (@kinaco_ametani) January 2, 2025
鴨は前に美味しい鴨鍋を作ってくれたことがありました。なんか煮込む用の出汁を鴨肉自体から染み出す出汁と同じ濃度にしておくことで浸透圧で肉の水分が出汁に流出しないため、加熱しても柔らかで美味しく出来るのだとか。濃度をどう調整したのかは知りませぬが…
— 真楠ヨウ (@yomakusu) January 2, 2025
塩分濃度と言うよりは昆布だしのことでしょうか。
— 飴谷きなこ (@kinaco_ametani) January 2, 2025
なんとなく理解できましたわ。ありがとうございます。煮込む際に多分塩分を含む調味料を入れずに煮込み始め、最後に塩と酒と醤油他で味を調えるんだと思います。鴨自体も味が濃厚なので、根昆布で出汁を引いたらいいのかな。かつお出汁は好みかも。
豚「前日から殺さないと内臓と皮の処理間に合わないよな？」
— 松葉 (@matsuva) January 2, 2025
牛「ワイも前日より前に殺さないと処理が追いつかんで。吊るされてても朝から骨切って外して卸への出荷は昼以降や」
鶏「首ハネて毛剥いて内臓ポンですぐやで！！そこからやる精肉店はそうはおらんぞ！！」
うちの父のおでんもそうなので分かります。
— ニッたん (@nittan2000) January 2, 2025
魚も自分で釣って、さばいてますし。
わたしは日々の普段の料理を作ったり、たまにめっちゃ手のこんだものを作りたい気分になったりですが(* ˊ꒳ˋ*)
逸般的な誤家庭と言うことか… https://t.co/KIafRTDFoA
— サ ー モ ン さ ん (@Salmon_Estate) January 3, 2025
魚料理は釣ってくるとこから始まりそうだなぁ https://t.co/DFI0wBenFM
— 加藤和成＠猫成分不足 (@utoyYocv7UIsM6H) January 3, 2025
家庭料理で日常的にここまですべきとは全く思わないけど、一品二品くらいはこのレベルのこだわりを作りたいなあ。
— nkkn (@tokutoku66) January 3, 2025
今の所の候補はショートケーキ（小麦粉の品種とか湯煎の温度、砂糖の種類等）かな。
でもまずはレシピを固定しないと。 https://t.co/XPNdkZ3UWu
正しい父上だと思うが。 https://t.co/y2fzDQw1Gc
— 究極普通⛎♐ (@kyuukyoku_hutuu) January 3, 2025
牛肉中遊離アミノ酸含量の冷蔵貯蔵による増加量のグラフです。
— ひでシス (@hidesys) January 3, 2025
少なくとも旨味は熟成した方が増えるんですが、屠殺当日の牛肉ってどういう美味しさがあるんですかね。 https://t.co/gOdQAVOFxf pic.twitter.com/dnEb0H3AZz
そして、その肉を、自宅で1カ月熟成させると。
— 食彩旬感🌏🌻 (@kara_shokusai) January 3, 2025
あぁ、御父上とは良いお友達になれそうな気がします。 https://t.co/klEP0l2Ubn
すごいこだわり https://t.co/obKcqPJWl2
— ざれごと (@Baconist666) January 2, 2025
