1：名無しさん




別の人のレビュー

そして「シェフを呼べ」で話題の味ですが、確かに庄内店のポテトはきれいな味でした。両店とも揚げたて即と思われるアツアツ提供ですが、駅前店のほうが油切れきっちりで酸化臭少なく、塩も軽く感じられたし、カリッと感とアツアツ感も長持ちしてくれました。他チェーンを含め、ファストフードではちょっと記憶にない食感です。内部に水分が残っているのに表面のカリッと感が持続しています。

しかも時間が経過するほど、しなしな感に差が出ます。理屈はあります。表面の油残りが多いと、周囲の空気に熱を奪われ、室温に引っ張られるスピードが早くなる。つまり冷めやすくなる。油残りが多い食材が冷めると食材内部の水分が引き出されるので、よりベタッとしてしまいます。しかしここまで有意に差がつくのかという点は驚きました。

そういえばマクドナルドはポテトの揚げ網を油から引き上げた後、油の上の温かいところで油を切っていた記憶がありますが、マニュアルではどう書かれているのでしょうか。もっとも個人的には、庄内店のポテトに感動したクチですが、ファストフードらしいジャンクな味が好きな方には、前者だと物足りなく、後者が好みという方もいると思います。味の好みは本当に人それぞれですから。

https://news.yahoo.co.jp/expert/articles/fe231bd00e438203ca405f3307a16bc561655a69