なぜ日本人は、これほどまで「すき焼き」が好きなのか。食品メーカー「キッコーマン」は2024年と25年にすき焼きに関するアンケートを実施したのだが、そこからは日本人がすき焼きにかける熱い思いが浮かび上がってきた。同社の担当者はこう話す。
「弊社はしょうゆのほか、『すき焼きのたれ』も販売しており、社としてすき焼きのことをもっと把握したいと考えていました。そこで『日本全国ではどんなすき焼きが、どんな場面で食べられているのか』という観点から調査を行うことにしました。例えば『割り下を使うのが関東風』『牛肉を焼いてしょうゆと砂糖で味をつけるのが関西風』と言われていますが、どのような分布になっているのか、すき焼きはごちそうだとしても、どんなタイミングで食べるのかデータとして把握したかったのです」
確かにXなどSNSを見てみると、「関東風と関西風のすき焼きは、どちらがおいしいか」といった論争が今も盛んに投稿されている。キッコーマンが実施した25年のアンケート結果をみると、まず「市販のすき焼きのたれを使う」という回答が最も多かったのは北海道で54％だった。さらに「割り下をつくる」との回答は南関東地方（埼玉・千葉・東京・神奈川）が最多で43％、続いて北関東（茨城・栃木・群馬・山梨・長野）が41％、東北地方が37％だった。<中略>
歴史をさかのぼると、すき焼きは“味のべース”そのものが現代とは全く違っていたようだ。服部栄養専門学校で日本料理主席教授を務める一枚田清行さんは「すき焼きの原点はみそ味だった」と語る。
「江戸時代の頃から、こっそり牛肉を食べる日本人はいました。『薬食い』という言葉からも分かりますが、獣肉は栄養価が高いことで知られていました。しかし、食べる際に困ったのが臭いでした。当時の日本人は動物の肉に慣れていなかったため、牛肉を焼いた時に生じる香りが苦手だったのです。そのため、味も香りも個性の強いみそで臭いを封じ込めることを思いつきました。今でも横浜にある老舗の牛鍋屋さんはみそ味です。すき焼きの味つけがしょうゆ味に変わったのは和食の歴史から考えると、牛肉の味や臭いに日本人が慣れたということを意味します」
すき焼きの味つけは今後どうなっていくのか。一枚田さんは「関東風が主流になっていくのでは」と推測する。関西風の魅力は「焼いた牛肉を甘辛い味つけで食べる」ところだが、昭和に入って日本人は韓国の焼き肉（すき焼き）も好むようになった。どちらも似た甘辛い味つけのため、関西風すき焼きの“独自性”が薄れてしまった。一枚田さんは「関西でも最初は牛肉を焼くけれど、あとは昆布ダシで煮る家庭が増えています」と話し、キッコーマンの調査と同じく“併用”の傾向があることを指摘する。
全文はこちら
https://news.yahoo.co.jp/articles/55076609fd33955ab7de72eb3d1b1f8686efdd11
< ；｀Д´> 甘辛いのって、もう韓国の代名詞になってるニカ・・・
>>2
しょせんアエラ
>>2
他に調味料ないんだろ
韓国風？ ナイナイ。
韓国風って初めて聞いた
なんだそれ
＞興味深いのは、近畿地方でもすき焼きの食べ方が多様化しているという点です。
＞具体的には、鍋に油を引いて牛肉を焼き、
＞しょうゆやみりん、砂糖などで味付けをして食べるという関西風で食べながらも、
＞その後、野菜を加える段階で割り下やだし、市販のたれを用い、
＞牛肉を煮て食べるなど、異なる調理法を組み合わせて楽しむ家庭が多いようです。
＞「関西でも最初は牛肉を焼くけれど、あとは昆布ダシで煮る家庭が増えています」
これは実際にやってみれば分かるけど
肉を食ってから野菜や焼き豆腐を入れた時点で焦げやすくなるからだぞ
誰も知らない韓国風をもってくるあたりアエラらしい
すき焼きは関東風と関西風の2種類しかない
>>25
魯山人風ってのもあるけど・・・関西風からの発展形だな
韓国風すき焼きって何？
またファンタジーの世界からやってきた？
韓国風を言いたいだけの金貰って書いてる記事ですかね？
＞関西風の魅力は「焼いた牛肉を甘辛い味つけで食べる」ところだが、
＞昭和に入って日本人は韓国の焼き肉（すき焼き）も好むようになった。
一枚田さんは韓国風すき焼きなんて言ってないんじゃ？
>>1
>昭和に入って日本人は韓国の焼き肉（すき焼き）も好むようになった。
韓国の焼肉はすき焼きではないので、筆者はもう少し文章を書く勉強をしましょう
韓国風ってなんや？
最後の方で韓国の焼肉がどうのって、意味わからん
>昭和に入って日本人は韓国の焼き肉（すき焼き）も好むようになった。どちらも似た甘辛い味つけのため、関西風すき焼きの“独自性”が薄れてしまった。
長文の記事中、韓国が出てくるのってここだけじゃん。これで「韓国風との競争激化」ってさすがア・鰓、頭沸いてんな
しれっと韓国風とか知らん料理を混ぜるな
