「「穴熊を食べてみたい」と書き込んだ漁師、すると知人がジビエセットを送ってくれたのですき焼きにした結果……」のコメントページ
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1 名前:匿名
2026/04/10(金)
ID:MTk4NjY0M
ジビエはとにかく個体差が激しいそうだね
時期、食べてる餌、年齢、どれひとつとして管理されていないから当然
雄は特に癖が強くなって不味い動物が多いとも -
2 名前:匿名
2026/04/10(金)
ID:OTk4MzI4M
こういう好奇心旺盛かつ勉強熱心な人のＸは見ていて楽しいな
都内のジビエだと、高田馬場の『米とサーカス』とか面白くて好き
そこはメニューに穴熊鍋もあるけど、食べたことはないなぁ -
3 名前:匿名
2026/04/10(金)
ID:MTAyMjEyM
冬の穴熊の油は甘くて旨い
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4 名前:匿名
2026/04/10(金)
ID:MTAxNDM2M
食用に最適化されたものに野生生物が味で勝つのは至難
まあ野生でなくていいからもうちょっといろんな種類の獣肉が出回ってくれるといいなあ
ウサギとかダチョウとか -
5 名前:匿名
2026/04/10(金)
ID:MzY4MDcwM
今風に言えばガチャなんでね
ジビエはそういうものとわかって食べるもの -
6 名前:匿名
2026/04/10(金)
ID:MjM1NjE5M
「美味しいのは本当に美味しいです」の画像が本当にまずそうなんだが
どこ食べるんだ？これ
なんか脂身ばかりだし、火はちゃんと通ってるのか
ミディアムレアが許されるのは牛肉だけだぞ -
7 名前:匿名
2026/04/10(金)
ID:MTAxNjMxN
基本的に臭みに対する下処理をしっかりした方がよさそうね
そんな機会はないかもしれんが・・・ -
8 名前:匿名
2026/04/10(金)
ID:NjA0MjM2M
個体差というよりは、ジビエの独特の臭いや味が平気か否かだと思う。
分かりやすいのは猪や羊だね。
四方海で湿度が高い国なので、寄生虫とか細菌感染とかでそれに対応する薬もなく、病にてタヒに至るリスク回避で日本では食べてこなかった、それだけ。
歳を取り牡蠣にもあたるようになって、個人的には若い頃からリスク回避はした方が良い！と思います。 -
9 名前:匿名
2026/04/10(金)
ID:MzcwNDc4O
ジビエ好きは臭みがいいと言ってわざと臭みを残す
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10 名前:匿名
2026/04/10(金)
ID:MjAzNjY5M
天然の魚だって旬があるだろうよ
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11 名前:匿名
2026/04/10(金)
ID:MzA2OTc3N
天然物と養殖物だと養殖物が当たり外れ少ないんだから、
無理に天然物に拘る必要が無い。
奈良公園の鹿が美味いように。 -
12 名前:匿名
2026/04/10(金)
ID:MTc4OTMwN
羊とか、肉じゃないけど雲丹とか、
合わない人は旬かつ上手に処理されててもダメな時あるよ -
13 名前:匿名
2026/04/10(金)
ID:MzA2OTc4M
アナグマと言えばドイツ
穴熊を狩らせるために品種改良して
ダックスフント作った位だからな
※あくまでもイメージです -
14 名前:匿名
2026/04/10(金)
ID:MTMzMzc1N
味の安定化ができないなら、商売にするのは無理なんだろうな
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15 名前:匿名
2026/04/10(金)
ID:ODI5MjY5O
まあねえ。
大部分の野生もんて臭み抜く下処理がたいへんなんよね。
死んだじっちゃんはタヌキやイタチを専門に撃っとったんけど、食べれんことはないけど下処理するんがめんどい、て理由で毛皮にしか関心示してなかったしねえ。そこまでせんでもおいしゅういただけるウサギやヤマドリやキジ食うてたらええがな、と言う考え方やのんね。
アナグマは、あー…そういやおったな‥たまに国道で轢かれてたわ…、て記憶はあるけど食べてた人てあんま聞いた覚えないし、よっぽどお好きな人はともかく普通に食べるもんとは違うんやないか思うん。
ど腐れ田舎民でも、そないなんでもかんでもジビエはせんのよね。
(´・ω・｀) -
16 名前:匿名
2026/04/10(金)
ID:MjY0MzcyM
人が食うのは難しくても動物の餌になら出来ないか？
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17 名前:匿名
2026/04/10(金)
ID:ODI5MjY5N
やっぱ、調理がラクでおいしいのんがど腐れ田舎の晩のお菜に生き残ってると思うのんよねー…。
ど腐れ田舎でいっぱいおるけどあんま食べてなかったもんは、たいがいメンドイかマズーでわざわざ食べるほどのもんではない、と言う自分なりのジビエ判断基準なんけど。
(´・ω・｀) -
18 名前:匿名
2026/04/11(土)
ID:MjIwODQ5M
お客様の中に本物の穴熊肉を提供できる山岡様はいらっしゃいますか？
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19 名前:匿名
2026/04/11(土)
ID:Mzg3NzAwO
管理された食肉でもグレードが付く様に
餌や管理に拠って味が変わるんだろうから
自然に任せたジビエは当たり外れが大きくなるよなぁ -
20 名前:匿名
2026/04/11(土)
ID:MjA4ODQyO
臭みが強めの肉は、臭みを取るための下処理をしてから濃いめの調味料で調理をした方が良い。
茹でこぼしを何回かして臭みを取り、濃いめの味噌や臭み取りのネギなどを入れ、硬めの肉を煮て柔らかく調理した熊鍋は熊肉の美味しい調理法として理にかなっているのだ。 -
21 名前:匿名
2026/04/11(土)
ID:MjU5MTI0N
それらの肉に適した調理方法だろうね。
猪の牡丹鍋旨いからな。
熊も調理方法だろうね。羊にしても馬肉にしてもね。 -
22 名前:匿名
2026/04/11(土)
ID:MjMzMTYyM
美味しさを追求するなら人間がきちんと管理して飼育したものでないとな
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23 名前:匿名
2026/04/11(土)
ID:MjExNDcyN
ジビエは、養殖、飼育モノと違って何を食べて来たかや時期や捕獲からの血抜き処理の早さや繁殖期の雌雄などの諸々の条件によって個体差が激しいから一期一会の味なんだよね。
穴熊は、鹿とかみたいに大量に獲れる獲物という訳じゃないから余計に個体差の影響を受ける可能性が高いだけ。
椎名誠の方法も臭み消しの方法の一つだけど、やっぱり血抜き処理がどれだけ早く出来て血が抜けきっているかとかメイラード反応を利用したり、ハーブを利用したり適切な処理と調理法を行わないと美味しくは食べられないよね。
因みに繁殖期の体臭の臭みは、とれなくて泣く泣く犬とかの餌になる事もしばしば有る話だから、経験値の差がやっぱり出るのがジビエ料理なんだよね。 -
24 名前:匿名
2026/04/11(土)
ID:MjI5ODc1O
野生の獣肉の危険性を知らないアホシェフ
獣医免許返納しろ -
25 名前:匿名
2026/04/11(土)
ID:MjI5ODc1O
>>23
小型で補綴できるんだから放血(血抜きとは別物)に関しては安定してるし
獲れる所では簡単に獲れる
絶対の納期がある訳でもないし -
26 名前:匿名
2026/04/11(土)
ID:MjIxMjU4N
シビエは寄生虫が凄いからな。ちょっと食べる気にならないわ。
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27 名前:匿名
2026/04/11(土)
ID:MzM3Njc1O
藤井名人なら穴熊を上手に料理してくれそう
・個人への誹謗中傷
・特定の民族に対する差別的表現
・根拠なき在日、朝鮮人認定
・殺害を示唆するコメントなど
・NGワード回避
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