日本三大ラーメンの一つ「喜多方ラーメン」、実はとんでもない勢いで衰退していると明らかに

日本三大ラーメンの一つとされる福島県の「喜多方ラーメン」。観光客のおよそ7割が食べるというご当地ラーメンが今、ある問題に直面しています。

120→90店舗ほどに減少

　福島県喜多方市のラーメン店「坂内食堂」。午前7時のオープンにもかかわらず、長い列ができています。寒い朝に並んでも食べたい、そのお味は…。

秋田から
「さっぱりしていて、めっちゃおいしいです。チャーシューも軟らかいと思ったら、程よくしまっておいしい。きょうから福島の旅をするんですけど、一番最初はここにしました」

長崎から
「おいしいです。結構あっさりめですね。朝食べても全然重くない感じで、どんどん食べられます」

　あっさりとした塩ベースの透き通ったスープに、水分の比率を高めたモチモチのちぢれ麺が、食欲をそそります。

　喜多方ラーメンは1980年代、朝からラーメンを食べる「朝ラー」ブームを巻き起こしました。

　最盛期には市内に120店舗ほどありましたが、現在は90店舗ほどに減少。

坂内食堂
3代目　坂内章史さん
「喜多方ラーメンの始まりといわれる『源来軒』さんも辞められてしまった。人手不足が深刻だなとすごい感じます」

　市の調査では、「将来的に廃業を検討している」あるいは、「事業承継についてまだ決めていない」と回答したラーメン店が半数以上に上っています。

喜多方市　東海林和宏喜多方ラーメン課長
「（店を）家族以外の人に渡してつないでいくという体制がなかなかできていないのかなと。地元の食堂でお客さんに出していたのが基本になっていますので、年とって終わってしまえば、店も畳むというところも多いのかもしれません」

栃木からの移住者　ラーメン作り修行
　そんな中、県外から移住し、ラーメン作りの修行をしている若い世代がいます。

栃木から移住　星智也さん（36）
「経験として貴重な体験をさせていただいています」

　星さんは2023年8月、市の「地域おこし協力隊制度」で栃木県から移住してきました。自動車を開発する仕事に就いていましたが、社会に直接貢献できる仕事をしたいと思い立ち、現在は地元の店を巡り、ラーメン作りの技術を学んでいます。

　3年間の任期を終えた後、市内にラーメン店を出す予定です。

「伝統を守りつつ新しいラーメンというのを自分なりに追求していきたいと思っています」
https://news.yahoo.co.jp/articles/76adfa1a525c4137c0a17d4a6a0c604c9d45f866

その分坂内とか幸楽苑が県外でチェーン店出してるだろ

ちぢれ麺だっけ？ちぢれ

たしかに住宅を増築したような店舗だらけだな

まこと食堂がなくなってから喜多方へ行かなくなった。

たまに食べたくなるけど　やたら尿が臭くなる

しょっぱすぎて不味いもんな

家族経営の店は消えてく運命よな
近所に老夫婦だけで営む行列町中華あるけどあと数年だろうと思う

日本中の田舎はどこもこの問題抱えてる。
今やってる爺さん婆さんがやめたら後継者いないもの。

喜多方ラーメンて特徴が薄い感じ
他に色々なジャンルで美味しいラーメン増えたからなー

ちぢれ麺と醤油スープが美味いよな
こってり系より食べ続けられる王道ラーメンて感じで好きだわ

米沢ラーメンと喜多方ラーメンの違いが判らん

多加水麺の艶々モチモチとあっさり醤油が好きだから生き残ってください

さゆり食堂無くなってから喜多方行ってない
今は会津行っても「うえんで」しか行かん
山塩ラーメン

讃岐うどんなんかも後継者不足って前から言われてたから、同じジャンルの個人商店が特定の地域で
固まって商売してるところは業種が何であれ大変だよなぁ

うえんで
山塩ラーメン

1回食ったがしょっぱいだけだった

アジアン美味かったよ
あと長谷川

一時期めっちゃ流行ったな

トンコツ文化に舌が慣れてると物足りないけど
舌に太麺醤油文化を受け入させると旨い方

10年ぐらい前にまこと食堂でラーメン食べたけど、優しい味で美味しかったなぁ
何年か前に後継者居なくて閉店したと聞いて、ちょっと淋しかった

こればかりは好みだから仕方ないね
俺が郎とかまぜそばとか辛いラーメンは一生食わないのと同じだよね
ガキの頃は何でも味噌ラーメンだったけど今は醤油か塩が好き

また坂内本店に食べ行きたいな

坂内とかどうでもいいが　地元の人たちで賑わってるお店は続けて欲しいなあ
でもそういう店が潰れちゃうんだよな

喜多方市　人口

1980年　60456人
2026年　40555人

人口は2/3になってるけど店数は3/4にしか減ってない

喜多方ラーメンのスープってほんのり甘い
胡椒多めに振りかけて食べるとうめーんだわコレが

坂内より隣の松食堂の方が美味い。地元の人に教えてもらった。あとは長谷川かな

喜多方は某有名店の息子が自分の店もったんだけど
そこも微妙でやっぱ味の継承って大変なんだねって

俺も松食堂ばかり
一時期めちゃ混み出したけど人少なくて行列になると捌ききれないからか
最近はまた落ち着いてきて助かる

クソ上司やゴミ顧客が居ないだけサラリーマンよりマシかも知れないけど、単純な金額面だと家族経営はリスクとリターンが合って無い。減っていくのも仕方ない。銀行って奴が悪いんだが。

店の味が変わっていく途中のごく一時期の味だけがドハマりすることもあるからなぁ
有名店の味の評価は個人の好みだけじゃなくて時期的なものもあるかな

最後に喜多方ラーメン食ったの浅草のでっかい交差点のところにある店だな
でももう10年ぐらい前か
久々に食ってみるかな