1:名無しさん




これはチョコレートの劣化現象で、脂肪分離が主な原因です。断定は難しいので、考えられる可能性を3つ挙げます:

1. 脂肪ブルーム:温度変化でココアバターが分離・再結晶化し、砂のように崩れる。

2. 糖ブルーム:湿気吸収で糖分が溶け、再結晶して乾燥・崩壊する。

3. 酸化劣化:長期間の空気接触で脂肪が酸化し、構造が弱まる。

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