日本古来の『出汁素材』が軒並み断絶の危機に晒されている模様、既に真昆布の天然物が生産不能になっており……

海水温も高いため、冬場もウニが活動をやめず餌を食べ続けた結果、海藻がなくなっています。
ウニは飢餓に強いので、めちゃくちゃ増えているのに、身が入っていないのです。

近海カツオが上がりません。
なのに、これまで北上しても気仙沼辺りどまりで年を越すことなく戻っていたカツオが
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— 大塚 麻衣子(かつお節コーディネーター) (@AJIMAI3) April 11, 2025

今年は1月まで『函館で』水揚げが『群れ』で続いていました。
脂の乗りも良く、鮮魚で食べるにはいいものだそうですが、そんな脂の乗ったものは鰹節には使えません。
質や大きさや群れの移動が、大きく変わっています。

カタクチイワシの稚魚が、育ちません。
共食いしています。
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— 大塚 麻衣子(かつお節コーディネーター) (@AJIMAI3) April 11, 2025

変に脂の乗ったカタクチイワシが増えて、煮干しにした時に脂が回りやすくなっているものが増えました。
質の良いものがほとんど出回らなくなっています。

皆さん、日本の食卓どころではなく日本の和食の文化の出汁、それも上質なものが消えつつあります。

海の状況、一度皆さんも考えてください。

— 大塚 麻衣子(かつお節コーディネーター) (@AJIMAI3) April 11, 2025

ちなみに、昆布もかつお節もいりこも、『不足して』います。
問屋が必死に駆けずりまわって、商品を確保しています。
だけど、もうそろそろスーパーから商品の品目減っていくか、原料が中国とか海外のものに変わっていきます。
塩昆布とかの原料、確認してください。
そのかつお節、本当に国産ですか？

— 大塚 麻衣子(かつお節コーディネーター) (@AJIMAI3) April 11, 2025

昆布って、養殖物があることを、
初めて知りました。

— One (@OneMarkGLG) April 11, 2025

真昆布ら99%以上が今や養殖です。

100％天然は日高だけ…と思っていたら、日高も養殖始めています。

天然ものがすでに消えてるって、みなさん知らないんですよ。
真昆布の白口浜エリアはほぼ絶滅寸前です。

— 大塚 麻衣子(かつお節コーディネーター) (@AJIMAI3) April 11, 2025

猛暑が影響ですか
やっぱり

— よったす (@Aebp6H) April 12, 2025

毎年日高昆布を取り寄せていますが、今年は値段が倍以上になってびっくりしていたところです。大変なことになっていたとは…

— Y.N.K (@gmdaudel) April 12, 2025

やはりそうなのですね…
私は魚屋歴が長く、日本の海の変化を感じ取っています。

しかし、私が最も憂いているのは、海産物の減りよりも漁業従事者の減りの方が早いだろうということです。

結局は、大きな経済が一次産業を潰します。私達は食べ物無しでは生きられないんですがね…

— 古賀美礼🍉 (@miraikoga) April 12, 2025

ちなみに

ここ30～40年で日本の漁業従事者(漁師や市場関係者)は6割以上減っています。

かつて全国に5万店以上あった魚屋さんはもう1万店以下。

都市部の魚食文化はもはや風前の灯火です。
誰もやってくれる人がいなくなったら…どうするのでしょうか…

— 古賀美礼🍉 (@miraikoga) April 12, 2025

出汁が取れなくなると、関西人は困る！
昭和の終盤あたりから海の様子が人間に都合の悪い方へどんどん変わってる気がしますが

— 村長💉x6(PPMPP🍫) (@village_mayor_3) April 11, 2025

北海道周辺の海水温が上がってきて、昆布の生育条件から外れてきてるのかも知れませんね。 https://t.co/Z0VWqluVQH pic.twitter.com/L85ufREX0V

— かおる (@KJW100001) April 12, 2025

え〜
昼食のオニギリの具
毎日、煮干しと塩昆布なんだけど… https://t.co/IFyEI1OM76

— 水野友範（のりぞう） (@tomonorizou) April 12, 2025

昆布は本当にヤバいです。
卸業者も潰れるレベル。

出汁だけでなく昆布を餌にしているウニにも影響が出るもので…

どうやら昆布がなく落ち葉を食べているというウニもいるらしく、一度試食しましたがとんでもない苦味でとても食べられたものではありませんでした。 https://t.co/fchy1jrCWb

— 夢海@667魚種食べた人 (@YUMEUMI27) April 11, 2025

生物多様性〜悠長に言っている場合ではない。取り返しのつかない段階に入っているのでは？ https://t.co/0YWe1JYCPC

— 島野智之（動物分類学）Satoshi SHIMANO, Professor, Hosei Univ. (@freeliving_mite) April 11, 2025