正倉院に伝来してる日本最古（約1200年前）の包丁復元してみた。思いのほか使いやすくてびっくり pic.twitter.com/jub7U2CnH3
— 刀八 (@jigane_furui) January 28, 2025
奈良県奈良市の正倉院には、奈良時代や平安時代の貴重な宝物が数多く伝えられており、その中には日本最古とされる10丁の包丁も含まれています。
これらの包丁は奈良時代に使用されていたと推測され、日本刀のように細身で長い柄が特徴です。この日本刀型の包丁は、奈良時代から江戸時代中期まで主に魚用の包丁として使用されていました。
平安時代になると、朝鮮半島を経由して中国料理が日本に伝わり、日本の調理法も変化します。宮廷の料理人たちは、食材の切り口や盛り付けの美しさが求められるようになり、包丁技術を磨く文化が発展しました。この時期から、食材に応じて異なる包丁を使い分ける習慣も生まれたと伝えられています。
詳細はこちら
https://www.meihaku.jp/kitchen-knife-basic/history/
小さく思えるかもだけど全長４１cm刃長２６cmなので結構長めです pic.twitter.com/axpyxPqvvc
— 刀八 (@jigane_furui) January 28, 2025
構造はいつも通り白紙を割込みにて。好きなんですよね白紙も割込みも( ˘ω˘ )https://t.co/uVUl3iZMGU
— 刀八 (@jigane_furui) January 28, 2025
どういう訳か小乱れ調の刃文が見えます。単に鋼と地鉄の境目があるだけではなく地鉄の軟鉄（通常焼きが入るはずがない）部分にはっきり匂い口が形成されてる…なぜ( ˘ω˘ ) pic.twitter.com/5eVSVtWo73
— 刀八 (@jigane_furui) January 28, 2025
もし使ってみたい、欲しいという方がいらっしゃいましたら18000円で作りますので気軽にDMしてください
— 刀八 (@jigane_furui) January 28, 2025
FF外から失礼します。
— 笙の笛 (@Syau_no_fue) January 28, 2025
正倉院宝物を愛する者です。
復元包丁に一目惚れしてしまいました…
復元は大変なご苦労だったと存じますが、宝物そのままの姿に感激しております。1200年前の包丁の形が、今でも実用性を持っているとは驚きです。
差し支えなければ、どのような経緯で復元に至ったのですか。
コメントありがとうございます。現代のと比べると結構特異な形状ですのでそこは少々大変でした💦
— 刀八 (@jigane_furui) January 28, 2025
使い方は今と若干違うようで工夫がいるように思えますが魚などに対してはかなり使いやすいようにも思えます。
この包丁は１０年近く前に正倉院展で見て以来いつか作りたいなと思っていたので作りました。
庖丁式をご存知ですか？平安時代より伝わる、庖丁師により執り行われる儀式。そこで使われる包丁に似ています。 pic.twitter.com/J1zw4qqKeW
— Koushi_Sapporo (@Koushi_Sapporo) January 28, 2025
何となく大型魚を捌く用だと思った。
— Reis22 (@Reis22Reis22) January 29, 2025
無荘刀 第35号ですか？
— ドラミちゃん (@crystallipstick) January 29, 2025
真っすぐで美しいですね。
日本料理の調理において用途としては何に向いている包丁でしょうか。万能包丁のようなものなのか、出刃・柳葉・薄刃の系統のいずれかであるのか。或いは私が想像だにしない用途？
— 中執持Ħなかとりもち (@nakatorimochii) January 29, 2025
気になっています
パン切りナイフ（洋包丁）みたいな形ですね
— nyaasu (@nyassuyanen) January 28, 2025
蒙古や韓国での、肉や動物の皮や小麦粉打ち麺を削ぐのに使ってるやつに似てるhttps://t.co/GAXQj2OM9N
コレや🤩 https://t.co/eqhrfjIuou pic.twitter.com/A1b3yaFXJp
— MAYA (@MAYA25625336) January 28, 2025
パッと見は白鞘の短刀ですけど(*´∀｀)
— すずまるち@マネー不足 (@suzumulti) January 29, 2025
柳刃が近いのかなあ？
これから専門特化した包丁に進化していくと思うと感慨深いですな。 https://t.co/Kz6viOy1BX
すごい興味深い。正直欲しいけど、それでなくても包丁の数ばかり増やして既に持て余しているところがある。用途が見出せれば……。 https://t.co/si2qf7Cisp
— 不出水屋敷 (@idezumi) January 29, 2025
刃が柄より中にあるから包丁としては使い辛いと思うけど
— ぐっちー() (@1470gutti) January 28, 2025
身幅も狭くそれも不便よ？
皿としても使える中華包丁は有能よ？
まな板を想定しない切れ味だけなら鋏の方が勝手が良いし… https://t.co/NvxcAEelvw
柳刃と牛刀で可能性に気付き、ほぼ同サイズのフィレナイフ（但し厚刃）に辿り着いたワイ
— なつき (@rfc_1149) January 29, 2025
これには激しく同意。
和食の料理人さんもほとんどの仕事を柳刃でしちゃう方多いんよw https://t.co/gszRStxRGQ
正倉院の包丁を再現したものが1.8万円……これはちょっと使ってみたいhttps://t.co/0bjHEdXlBg
— kintoto2004 (@kintoto2004) January 29, 2025
ドスやんけ https://t.co/JMBLbqgfsS
— ちさとkissMe！！@2/22NKB後楽園 (@kiss2kill3) January 28, 2025
すげえ、使いやすい刃物は
— りゅんぽん2 (@RYUNPON000) January 28, 2025
1200年前でほぼ完成していた🥺 https://t.co/v9DyUcSaC4
