「職人の勘頼りだった『豚骨ラーメン』の独特の匂い、科学的な解析をすると驚くべき正体が明らかになり……」のコメントページ

• 2026/01/02 03:39
• • 文化
  • 科学技術

• 1 名前:匿名 2026/01/02(金) ID:NDcwMjQwO

  俺は別に気にならんけど、嫁が親の仇のようにあの匂いを嫌っている
  買い物に行くときも、店の前を通らないようにわざわざ遠回りしてまで別の道を行く

• 2 名前:匿名 2026/01/02(金) ID:NDcxMTM1N

  うまかっちゃんのとんこつは臭い。
  だから、小袋の調味料は使わない。
  
  とんこつも、昔ながらの臭いのが好みの人と
  昨今のとんこつベースの物とで、全然違う。

• 3 名前:匿名 2026/01/02(金) ID:NDYzODkzM

  大量生産のスープで脱臭ができるなら脱臭した方がいいと思うけど、
  味わいが変わってしまうなら優先すべきは味の方かな。

• 4 名前:匿名 2026/01/02(金) ID:MTk5NzEyN

  古細菌？いや、クサイ菌だな

• 5 名前:匿名 2026/01/02(金) ID:NzQxMDg5N

  要するに煮込んでいる時ではなく、火を止めて寝かせた時に
  細菌が活躍して旨みとか臭みとか発生していると？
  
  大根の煮物もそうだが、やはり寝かせるの大事なんだな。

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