「職人の勘頼りだった『豚骨ラーメン』の独特の匂い、科学的な解析をすると驚くべき正体が明らかになり……」のコメントページ

• 2026/01/02 03:39
• • 文化
  • 科学技術

• 1 名前:匿名 2026/01/02(金) ID:NDcwMjQwO

  俺は別に気にならんけど、嫁が親の仇のようにあの匂いを嫌っている
  買い物に行くときも、店の前を通らないようにわざわざ遠回りしてまで別の道を行く

• 2 名前:匿名 2026/01/02(金) ID:NDcxMTM1N

  うまかっちゃんのとんこつは臭い。
  だから、小袋の調味料は使わない。
  
  とんこつも、昔ながらの臭いのが好みの人と
  昨今のとんこつベースの物とで、全然違う。

• 3 名前:匿名 2026/01/02(金) ID:NDYzODkzM

  大量生産のスープで脱臭ができるなら脱臭した方がいいと思うけど、
  味わいが変わってしまうなら優先すべきは味の方かな。

• 4 名前:匿名 2026/01/02(金) ID:MTk5NzEyN

  古細菌？いや、クサイ菌だな

• 5 名前:匿名 2026/01/02(金) ID:NzQxMDg5N

  要するに煮込んでいる時ではなく、火を止めて寝かせた時に
  細菌が活躍して旨みとか臭みとか発生していると？
  
  大根の煮物もそうだが、やはり寝かせるの大事なんだな。

• 6 名前:匿名 2026/01/02(金) ID:NDcxNDk0M

  外食だから良いのであって、家庭であの匂いはダメだと思う。
  新築焼肉レベルのダメージあるんじゃないか？

• 7 名前:匿名 2026/01/02(金) ID:Mzg0NDk3N

  それで呼べる客は九州人だけだろ
  激臭無くしたおかげで全国に広まってるんだろうが

• 8 名前:匿名 2026/01/02(金) ID:NjA1ODg3M

  古細菌・・・くさい菌？

• 9 名前:匿名 2026/01/02(金) ID:NDAyNDk1O

  >>2
  独特の臭みが好みと言うより
  気にならない現地人だが
  最近はそういう店が少なくマイルドになってる感じだなあ
  （現地でも。）

• 10 名前:匿名 2026/01/02(金) ID:NDExMTMzN

  関西に多いラーメン横綱の店も昔は臭かった。
  入ったら割りとすぐに気にならなくなるんだが。

• 11 名前:匿名 2026/01/03(土) ID:MTM4NTI1O

  死体のにおいじゃん
  実験動物を捨てに行った死体冷凍庫室のにおいだ

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