タケノコのアク抜きがカルシウムによるシュウ酸の不溶化なら、牛乳でもいけんじゃね？ってことで牛乳でアク抜きしてる。
— ちーとん。 (@chieeton) May 26, 2026
乳臭くならなければ成功。 https://t.co/IPPxl903wE pic.twitter.com/9hqzIV2VL8
シュウ酸
シュウ酸はたけのこが成長して竹になると、なくなる物質です。シュウ酸はほうれん草にも多く含まれ、結石の原因物質なので、食べすぎに注意をしたり、いっしょに食べる食品との組み合わせを考えるとよいでしょう。
シュウ酸はカルシウムと結合することで、不溶性のシュウ酸カルシウムに変化し、えぐ味を感じにくくなります。若竹煮や若竹汁はカルシウムが含まれるわかめと共に摂ることによってシュウ酸が体内で石になるのを防ぐと言われています。
ただし、甲状腺機能亢進症やヨウ素の摂取を制限されている方は注意が必要です。
たけのこのアク抜きをせずに料理はできますか？
煮物にする場合はアク抜きが必要ですが、油を使った料理にすれば、えぐみを感じにくくなります。
おすすめは、てんぷらや、オイスターソース炒め。アク抜きをしていない生のたけのこを切って天ぷらにしたり、油で炒めてオイスターソースで味付けします。油でコーティングされることにより、えぐ味を感じにくくなります。中国では生のまま炒めたり高温の油で揚げることもありますが、生で調理する場合は、新鮮なたけのこでの調理をおすすめします。
https://www.maruetsu.co.jp/osusume-old/neteatpia/takenoko.php
地獄の尿路結石が出来る反応を外でさきにやっちゃうって感じですよね
— 古海石 桂士 (@koumiishi2) May 26, 2026
まさにそうです！
— ちーとん。 (@chieeton) May 26, 2026
乳臭くなったら筍のグラタンか、クリームシチューを提案します。
— kithul_pani (@KithulT) May 26, 2026
確かに！使い方で回避は可能ですね。
— ちーとん。 (@chieeton) May 26, 2026
筍のあくぬきは普通の白米でもできたはず
— So sweet (@morisakisaku282) May 26, 2026
お米入れることはありますね
— ちーとん。 (@chieeton) May 26, 2026
真竹はアク少ないから〜
— 玲(ꕤ ॑꒳ ॑*)🐈⬛中の人応援隊長🐾 (@chata_111) May 26, 2026
マダケをそのまま食べたらかなりエグいですよ…
— ちーとん。 (@chieeton) May 26, 2026
工業的にはごぼうとか乳酸カルシウムで煮るんですよね確か
— uolab.rgbz.gzip.ish (@uolabo) May 26, 2026
化学的なことは考えたことなかったなぁ。
— てんきち@猫親馬鹿中 (@benben_tenkichi) May 26, 2026
外から失礼します。
— chefgamer (@Gamerchef54592) May 26, 2026
フレンチのシェフなどは牛乳でやることが一般的なので洋風に使うのなら牛乳の方がいいかもですね
アク抜き失敗したたけのこが冷凍庫にある…結果がきになります！！
— こんこん (@gismonda0310) May 26, 2026
椿の葉でもあく抜き出来ましたよー（えぐみ成分を中和らしい）。葉っぱをしっかり千切らないといけませんが。牛乳とか大根おろしも面白そう。
— ueueue (@ueueueu) May 27, 2026
生米や牛乳でいけるならリゾットにすればいけそう
— MED (@Medius19) May 26, 2026
出たあくはキッチンペーパーにでも吸わせればいいし
昔の日本人の感覚だと、棄てるものでやろうよ、牛乳なんて勿体無い
— 陣笠 (@ZinGasa_jinya) May 26, 2026
でしかなかったろうなって感じた
筍頻繁に使いそうなアジア地域内で画期的な美味しい方法ないかな〜
大根おろしに少し時間つけたあと、柔らかくなるまで煮たら灰汁抜けました。原理は不明です。
— QuistisTrepe (@QuistisTrepe68) May 26, 2026
ホモゲンチジン酸は大丈夫かしら
— フライドポテト (@poteto_v_potato) May 26, 2026
結局どうだったんだか…
— くまちゃん (@kuma_pyon) May 26, 2026
鍋に水を入れて更に牛乳200cc位入れてタケノコを煮ました。
— ちーとん。 (@chieeton) May 26, 2026
沸騰してから1時間茹でて食べたらまだ苦味があったので、朝まで煮汁の中に付けておいたら苦味もなくなり美味しく食べられるようになりました…が。
乳臭いw
まぁ牛乳がタケノコに入ってるから仕方ないか。 pic.twitter.com/zHydZOs3ip
米ぬかを入れると風味が良くなるのも米ぬかの成分がタケノコに入るからで、牛乳で茹でればそりゃ乳臭くなるよね。
— ちーとん。 (@chieeton) May 26, 2026
臭いって表現してるけど、臭いわけではなくて牛乳の匂いがしてるってだけ。
ただまぁタケノコから牛乳の匂いがするのは不自然でなれないから乳臭いと感じてしまう。
筍料理色々食べ飽きた時に我が家でやるレシピの「筍のカレー炒め」なら乳臭さもカバーできるかも
— 🌸いかめし🌈 (@kumamiso_beix) May 27, 2026
薄く輪切りにして少量の油で炒めながらほんだしと塩と純カレーパウダーで味付け、お好みで隠し味程度に醤油たらすだけ
カレー風味が効いて良さそうですね！
— ちーとん。 (@chieeton) May 27, 2026
参考にさせていただきます👍
ならば乳製品を使う洋食の材料にしては？と愚考します_(:3」∠)_
— すていめん(植物) (@WLvwBxmymNwQMeD) May 27, 2026
