15日放送の『ジョブチューン ～アノ職業のヒミツぶっちゃけます！』（TBS系）では、大手3社のレトルトパスタソースを、一流シェフたちが一斉ジャッジ。そのなかで、レトルトのカルボナーラがいかに難しいかを物語る一幕が注目を集めました。
話題になったのは、キユーピーの「あえるパスタソース カルボナーラ 濃厚チーズ仕立て」の審査。同社がマヨネーズで培った乳化の技術を応用して、日本人好みのクリーミーな味わいにこだわって作られた商品です。
しかし、試食した審査員たちは頭を抱えて悩みはじめ、「カルボナーラとは？」が議論に。
一流イタリア料理人からは「世間一般の人たちも、カルボナーラはこういうホワイトソースベースのものと認識している方が多い？」「（本来のカルボナーラは）卵ソースですから、ほぼ卵なので、まるで傾向が違う」といった声が。
キユーピーの担当者からは「レトルト食品は後で強い加熱をかけるため、チーズや卵などたんぱく質が多いものはどうしてもボソボソしてしまう」ことや、「（これ以上卵黄の比率を高くすると）殺菌をかけた後で、たんぱく質のつぶつぶができてしまう」など、レトルト食品で卵を扱うことの難しさも説明されました。
「改善点があれば良いんですけど、“レトルト”ですからね！」と声を上げる審査員もみられたものの、最終的に7人中4人の審査員が不合格を出す結果に。
不合格を出した審査員からは「ソースの味が悪いという訳ではない」としながらも、「“カルボナーラ”であるかどうか、単純にそれが見極めになってしまう」と、非常に難しい審査だったという声が。
一方で、合格を出したハイアットリージェンシー 瀬良垣アイランド 沖縄の総料理長・古村和也シェフは「ソース自体はおいしかった。卵の感じとかも間違った方向ではないと思う」と評し、「レトルトのカルボナーラのクオリティを引っ張っていくのは、卵の取り扱いに一番長けているキユーピーさんの使命なんじゃないか。期待を込めて、もっと開発していってほしい」と、同社を激励しました。
一流シェフと企業が本気でぶつかり合ったこの一幕には、「これは仕方ない…本場のカルボナーラと違うもの。でも企業努力も凄い」「みんな、開発側もジャッジ側も『レトルトでも美味しいカルボナーラを作るにはどうするか』をめちゃめちゃ真剣に考えてんだよ。これぞがちんこだよ」と多くの反響が。
全文はこちら
https://sirabee.com/2025/03/17/20163405834/
ツナマヨ酷評したシェフのユーチューブ見てたのに
パスタにおけるカルボナーラ、ピザにおけるマルゲリータ問題
ママーのナポリタンが満場一致で合格は
おかしいだろ
あれ相当不味いぞ
>>10
イタリアンのシェフ、ナポリタン習ってないだろw
>>10
レトルトのナポリタンは大抵不味いね
>>12
そもそもケチャップを炒めるパスタなのにソース状は無理がある
あの高菜の奴はうまいな
>>23の言う通りなんだからナポリタンがOKならカルボナーラもOKでいいだろうに
イタリアンのシェフが毎度ペペロンチーノとかで発狂する「パスタを炒めるな！」ってあれは
ナポリタンの炒めたパスタが美味しいのを知ってるから行われる行動だからな
イタリア人もようやく暗殺者のパスタの逆輸入で気づき始めたみたいだが
このあえるシリーズのミートソースがレトルトミートソースで一番美味い
ソースの種類が何であろうが美味けりゃそれでいいわ
確かにそう言われると店のカルボナーラは
パスタに卵絡めて炒めたベーコン載せて胡椒かけるみたいな感じだけど
レトルトのはホワイトソースかけてるみたいなのがほとんどだな
>>17
レトルトのカルボナーラソースってカルボナーラじゃないんだよな
自分でレシピ見て作るのと別物
本来はチーズと卵でできてるはずなのに、
レトルトの裏の表示見ると植物油脂やショートニングやなんたら油脂みたいなのが一番上みたいなのよく見る気がする
んでチーズや卵は最後の方
なんか他社で、トップバリュのカルボナーラは、植物油脂？みたいな気持ち悪い味でとても食えたもんじゃなかった
だからレトルトのカルボナーラは全然買ってないわ
カルボナーラって言わなきゃいいだけだからね。カルボナーラって言われりゃそりゃ定義の問題になる。
レトルトパスタソースで美味しいのあたった記憶が無いからこのスレは興味深い
じっくり読ませてもらおう
正直に評価して不合格にすると叩かれるから
異常なくらいに評価が甘いのに
不合格ってよほど美味しくないんだろなと思ったわ
>>21
味で不合格では無いんじゃね
そこの問題ではなくてこれってカルボナーラ？っていう点で不合格な訳で
高くて敬遠してたけど最近これみてミートソース買ってみたけどうまくてもうトップバリュとかに戻れないと思った
マヨネーズタイプとかいう謎商品あるじゃん？
これもカルボナーラタイプにすればいいそれならセーフ
イタリアンシェフにカルボナーラなんて出したら
ダメ出しされるに決まってんじゃん
和風ツナマヨを食べずに酷評したオジは炎上してからちゃんと生活できてんの？名前知らんけど顔はなんとなく覚えてる。
これは商品と商品名をテレビに出すことに意味がある番組でしょ
不合格もらって審査員の言う通りに作り直しても消費者の好みから外れて売れなきゃ意味無いし
そもそも本場のカルボナーラの味を知ってる日本人など殆どいないんだから気にするなよ。未だにLa Carbonaraが発祥の店とか言ってるのもバカな日本人だけなんだし。
>>48
生クリーム入れるor入れない
全卵or卵黄のみ
ニンニク入れるor入れない
アルデンテで喰うor喰わない
色々と本場で習ったって人でも意見分かれるからな
>>1
本来のカルボナーラは生クリームも牛乳も入ってないしな。
例えば自宅の卵の黄身と混ぜ合わせたら100点になるようなカルボナーラソースの素みたいなのキューピーは出せないのかな？
>>54
そもそも本場はチーズにグアンチャーレって肉と卵だからソースなんていらなくて硬いチーズありゃいいんだよ
ソースっぽくするのはクリームパスタなんだからカルボナーラじゃなくてクリームパスタソースとして出せばいい
パスタソースも結構高いんだよな
一度に200gは余裕で食うからたっぷりシリーズのハチ食品にお世話になってます
>>1
カルボナーラ、ボロネーゼ
日本で作ってるのは全く別物なんだから
全く別物の名前をつければいいのに
何でカルボナーラとかボロネーゼと言い張ろうとしてるのかが謎
>>60
ジェノベーゼも忘れないであげて
>>60
カルボナーラ「風」
ボロネーゼ「風」
みりん「風」
青椒肉絲「風」
誰も文句を言わない
これって唐辛子無しのペペロンチーノみたいなもん？
味の素を入れれば何でもうまい
買う人間も本物のカルボナーラと思って買ってるわけでもないし
名前変えてもいいと思うんだけどね
>>78
いや、本物のカルボナーラとか本物のボロネーゼ
こういうものだと思って買ってる人はたくさんいると思うぞ
俺が唯一美味しいと思えるカルボナーラがキューピーのあえるカルボナーラなんだけどw
半熟よりさらに手前の火の通り具合の卵をそのまんまパッケージしてあえるだけのパスタソースってしたら100%食中毒だしな
湯煎だろうが加熱したらせっかくいい感じにした卵が固まるし
”そういう演技”を求められてるんだろうけど
不快さしか感じない番組
あえるパスタソースなんて災害時にしか使わないからとりあえずそこそこ美味ければいいよ
パスタは2分で茹でられるやつがあるし、和えるパスタソースは温める必要がないからガスや電気が止まった災害時は重宝するよね
もう少し賞味期限が長いと助かるんだが。期限が近くなったら食って新しいの買い足してる。それ以外に家でパスタ食うことってないな
カルボナーラかどうか何てどうでもいいが、このソースは好きだから常備してる
>>117
美味しいもの作ってんだから
堂々と日本独自のオリジナルな名前つければいいのにな
>“カルボナーラ”であるかどうか、単純にそれが見極めになってしまう
まあカルボナーラと言ってしまってるからね
カルボナーラ風ならまだしも
