「近年流行中の「低温調理」で作った自家製料理は驚くほど危険な物だと科学専門家が警鐘を鳴らす」のコメントページ
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1 名前:匿名
2022/02/15(火)
ID:NDUzNTc1N
“ちゃんとしたレシピ”だと内部温度〇〇℃以上で何十分以上～となってるけれども
自己流アレンジなレシピをネットで見て適当に低温調理するとヤバい -
2 名前:匿名
2022/02/15(火)
ID:Mzg2ODI2N
生食用があることを知らないで生食するバカが発生して、同じく生食用があることを知らないで一律に生食が危険だと言い出す馬鹿が現れる
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3 名前:匿名
2022/02/15(火)
ID:NTEwMDQxN
ユッケの食中毒を思い出すな。
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4 名前:匿名
2022/02/15(火)
ID:NDQwODA3N
熱をキチンと通せば良いだけなのに、本スレ100は脳まで筋肉なのかな？
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5 名前:匿名
2022/02/15(火)
ID:MzM1NzUwM
厳重に管理されている鶏刺し文化の鹿児島でカンピロバクターによる食中毒が多いかというと全国平均よりかなり少ないもんな。
その何の安全管理もしていない低温調理法と同じにするのはどうかと思うけどな。 -
6 名前:匿名
2022/02/15(火)
ID:MzM1NzQ5M
野菜を含めて生食の危険性は周知されるべき
ウィルス、細菌、カビ、寄生虫、シュウ酸等自己農薬物質
燃料事情が現代より悪かった時代に煮物だらけだったのには訳がある
土壌殺菌せず無農薬の家庭菜園とか一部の葉物以外の生食しないほうがいい -
7 名前:匿名
2022/02/15(火)
ID:MTUyMDY1M
これは周知したほうがいいよな
一般家庭の食中毒も問題だが、もし飲食店で死亡事故が起きると生ユッケみたいに料理そのものが禁止される可能性がある
あれは飲食とは別業種の会社が焼き肉業に参入して、肉を扱うノウハウがないままいい加減な食肉卸と取引した結果の人災だった
巻き添えでちゃんとやってる店もユッケをメニューから消さざるを得なくなった
同じことが起きたら悲しいわ -
8 名前:匿名
2022/02/15(火)
ID:MTUyMDY1M
こういうのがあるから、この前の「男子ご飯」でシンペイは
「鶏むね肉は火を通してからゆで汁ごと急冷するとおいしいよ！」
って言ってやり方を変えたのかな？
これまでは沸騰したお湯に塊肉を入れてから火を止める、だった -
9 名前:匿名
2022/02/15(火)
ID:MzUzMzQxO
元記事を見ると「鶏ハム」も危険と書いてあるな。
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10 名前:匿名
2022/02/15(火)
ID:MzUzMzQxO
サラダチキンを作る人は、この記事全部読んだほうが良いわ。
＞「火を消して放置」は危ない
＞サラダチキンでよくあるレシピ、「鍋でお湯を沸騰させ、袋に入れた鶏肉をドボン。鍋に蓋をして火を消して放置する」では、牛肉と同じようにあっという間に湯の温度が下がってしまいます。肉の中心部の温度を75℃1分間とか63℃30分間にわたって維持するのは困難です。 -
11 名前:匿名
2022/02/15(火)
ID:MzUzMzQxO
クックパッド見たら、サラダチキンのレシピで人気ランキング一位がもろに危険な作り方だった（笑）
よく考えたら、素人が投稿するレシピサイトなんだから、危険なレシピがあっても当たり前なのか。
クックパッドとかのレシピを利用する時は、そういう危険性を頭に入れとかなきゃイカンのやね。 -
12 名前:匿名
2022/02/15(火)
ID:NDUzNTY3N
いつも冬場は、スモークチキンを作ってる。
塩漬け鶏むね肉、をシャトルシェフで調理してる。
80度くらいで 2時間。・・・ちょっと心配になってきた。 -
13 名前:匿名
2022/02/15(火)
ID:MTUyMDY1M
※11
クックパットはある程度料理ができる人が、参考にするため見るのが正しい
レシピ通りに作ると激甘になると砂糖の分量を見ただけでわかることもある
初心者は専門の会社が作った調理動画から始めた方がいい -
14 名前:匿名
2022/02/15(火)
ID:MzA1NDMxM
鹿児島だと少なくとも自分は鳥刺し屋で買った刺し身で食中毒を起こした人を50年間見たことも聞いたことも無い。（生食用でない鶏肉を生で食したり、不適切な調理で起こす人はいるが全国平均で毎年30－50人出てるカンピロバクターの中毒は全国平均の半分以下で0人の年もある）
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15 名前:匿名
2022/02/15(火)
ID:Mjk3MDQzM
※12
それは安全域のはず
火を消して放置の鍋版が、特にヤベーって話で -
16 名前:匿名
2022/02/15(火)
ID:MTUxNzA1N
無知って怖いよな。
前、川魚を生食してたアホを見たことあるけど、よくあんな危険なことできるなと感心したわ。 -
17 名前:匿名
2022/02/15(火)
ID:MzEzNjI1N
サラダチキンはもう作りません❗
情報に感謝します -
18 名前:匿名
2022/02/15(火)
ID:Mzc4MTM5M
※4
0か100かみたいな読解する奴いるわな
「ちゃんとやれ」と言われてるのに「やるな」と解釈するの何故なんだ。
※12
うちもシャトルシェフ使ってるけど、80℃2時間は大丈夫でしょう。スモークいいな。
心配なら料理用温度計使って、折り返しで一度再加熱するとか。 -
19 名前:匿名
2022/02/15(火)
ID:MzExNjg1N
鍋放置とか本当にやってるやついるのか
お試しなら炊飯器や電気ポッドとかでいいだろうが、定期的にやるならちゃんと調理器買う、変なところケチらんほうがいいよ -
20 名前:匿名
2022/02/15(火)
ID:Mjk0NDIzM
新料理を取り上げるだけ取り上げて
悪い点を報道しないマスゴミが悪い -
21 名前:匿名
2022/02/15(火)
ID:NTEwNDQ1N
テレビでも作り方を紹介してただろ
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22 名前:匿名
2022/02/15(火)
ID:Mzg3MzQ2O
鶏肉の生食はギランバレーになるから、絶対するなと肉屋さんに遠い昔に教わった。
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23 名前:匿名
2022/02/15(火)
ID:MzAxODQ0O
これも消毒利権とか言い出す奴あらわれないかなー
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24 名前:匿名
2022/02/15(火)
ID:MzUzMzUxN
そんな調理が流行ってるなんて聞いた事ないけど
言い出した奴がいるなら、そいつを晒せよ。 -
25 名前:匿名
2022/02/15(火)
ID:MTU1NDY5M
保温調理器、鍋ごと魔法瓶に入れるような器具持ってるけど
専用レシピは全部「沸騰してから10分は加熱」って書いてるから
やっぱ食中毒対策なんだろうね。 -
26 名前:匿名
2022/02/15(火)
ID:NTU3OTk4M
温泉の蒸気で蒸す料理方法があるけど、大丈夫なのかね？
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27 名前:匿名
2022/02/15(火)
ID:Mjg4NTc1N
厚労省にちゃんと各肉の中心温度の時間出てるし、低温調理機メーカ－からも肉の厚さと時間と温度のグラフが公開されてるから心持多めに守れば良いだけよ
考えるの面倒ならポリ袋に入れ空気抜いたブロック肉400～500gを熱湯1Lぶち込み、15～30分後にもう一度熱湯入れ替えてから低温調理機かヨーグルトメーカーで65度3時間設定でおｋ
余程極寒の部屋でもなければ冬でもいける -
28 名前:匿名
2022/02/15(火)
ID:MjY4MTk1N
去年カンピロバクターにやられたわ、低温調理ではなくしっかり焼いたのにも関わらず。
親も同じ物を食べたのに異常なし、2日寝込んで一週間は調子が悪かった。
医者のいう話だと昔の人はある程度耐性があるらしいが。
コロナ対応のせいで車の中で一時間待つはめになって余計グッタリしてしまった。 -
29 名前:匿名
2022/02/15(火)
ID:Mjc4MTEyO
鶏肉は塩降って皮がカリカリになるまで焼いたのが一番おいしい
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30 名前:匿名
2022/02/15(火)
ID:Mjg4NjY3N
>>24
正月辺りの時にロバートの馬場がテレビでこの調理方法勧めてた
まぁ、本人は料理が出来てこの辺りの危険性なんか100も承知だから安全には最大限気をつけてるけど、テレビではこの調理の危険性な部分を一切触れずにいたから、それに気づかずに真似する奴が急増してるって話なんじゃね？ -
31 名前:匿名
2022/02/15(火)
ID:Mzg3MzE5O
牛肉以外はちゃんと焼いとけ・・・
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32 名前:匿名
2022/02/15(火)
ID:MTQ2OTAyO
鶏ムネはとろ火でゆっくり加熱するけど最終的には火を止めず煮立った状態で長時間おいてるわ。
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33 名前:匿名
2022/02/15(火)
ID:MzEyOTE4M
内部温度と時間の知識をもっていれば大丈夫だよ
自信がない人は温度計を買って使ってきちんと測ろうね
でも外食は知識不足の人が作っている場合もあるから、警戒心を忘れてはいけない -
34 名前:
2022/02/15(火)
ID:NTU4ODAzM
シャトルシェフも確実じゃないぞ
低温調理器使って確実に温度を保たないと -
35 名前:匿名
2022/02/15(火)
ID:MTU0NzMwM
シャトルシェフは低温調理じゃなくて保温調理。
温度の維持はしてくれないからいずれ下がる。煮込み料理に使う。
夏場に長時間シャトルシェフで保温するのは危険。腐敗する。
でも80度2時間の鶏肉は低温調理じゃないので大丈夫だと思うｗ -
36 名前:匿名
2022/02/15(火)
ID:OTA3MzI1M
間違った低温調理法が問題ってだけだろ。
低温調理器具を使って、厚生省が発表している60度で何時間とか守っていれば、問題ないだろ。
低温調理器具って、保温器具ではなく、電熱で湯の温度を保つ調理器具だよ。 -
37 名前:匿名
2022/02/15(火)
ID:MzI2MjgyM
IHの定温モードで湯煎して、念のため棒温度計で測って誤差修正しつつ推奨時間の3倍は時間かけるからまあ大丈夫だろう
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38 名前:匿名
2022/02/15(火)
ID:NDYwNDkwN
半端な知識でやらずにきっちり下調べしてやれよって話だわな
殆どのSNS民は無理そうな話だが -
39 名前:匿名
2022/02/15(火)
ID:NTA5MDQ2N
生焼け鶏肉（BBQ）でギランバレーになって、車椅子生活、手は動くけど強張って、って人を知っている
マジでヤバいよ -
40 名前:匿名
2022/02/15(火)
ID:Mzg2NDA4N
たまに変な料理の仕方をテレビで見掛けるよね
ないないって思う
リゾットの具を素手で盛り付けてるシェフ見ておえっってなったわ
素人だって菜箸使うよ -
41 名前:匿名
2022/02/16(水)
ID:MzAwNDc2N
彼らは自分たちが享受している権利や豊かさが、先人たちの努力の賜物であるということ … 大衆とは、自己懐疑を忘れた「満足しきったお坊ちゃん」
・個人への誹謗中傷
・特定の民族に対する差別的表現
・根拠なき在日、朝鮮人認定
・殺害を示唆するコメントなど
・NGワード回避
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