1:ハニィみるく(17歳) ★:2021/06/10(木) 11:03:16.30 ID:CAP_USER


┃冷たい食べ物が嫌いな中国にはない料理
┃韓国では1980年代のオリンピック特需で人気
┃1960年代の新聞連載小説に登場も
┃「韓国で作られた韓国冷麺と見るべき」

(写真)
https://flexible.img.hani.co.kr/flexible/normal/600/900/imgdb/original/2021/0609/20210609504133.jpg
▲ ロッテホテルの中食堂(中国料理店)『桃林』のヨン・ギョンオクシェフが中国冷麺を作っている。
_______________________________________________________

『中国冷麺』はかなり不思議な食べ物である。

この時期になると、箸使いと『麺スプレイン(?+エクスプレイン)』で口が忙しくなる『平壌(ピョンヤン)冷麺派』と『咸興(ハムフン)冷麺派』、そして辛くてしょっぱい『粉食屋の冷麺派』まで派閥が分けられて対決する『冷麺強豪』の中、中国冷麺は長い間生き延びた。一時期『韓国の食べ物か中国の食べ物か』甲論乙駁が続いた時代もあったが、今はれっきとした『冷麺』の一ジャンルとして認められた。高級ホテルの中食堂(中国料理店)でも、街のチープな中食堂でも、出前の食べ物でも食されるほど安定した人気の中国冷麺は、有名税に劣らぬほどの愛好家も多い。

人気が高い食べ物だが、その正体は相変わらずベールに包まれている。いつ、誰が、どうやって中国冷麺を作ったのか、中国料理の料理人ですら分からない。このため公式的なレシピもない。料理長の指先と店の性格によって食べ物は千差万別である。その上、中国料理の元祖である中国にもない料理だ。中国では涼麺(りゃんみぇん)という汁なしのピビン麺を冷やして食べたりするが、各種の海鮮の薬味やピーナッツソースが添えられた現在の中国冷麺は、中国で原型を見つけることはできない。

それでは、韓国人はいつから中国冷麺を食べ始めたのだろうか。新聞に『中国冷麺』が初めて発見されるのは、1962年9月25日の『東亞日報』に掲載された『プブ(夫婦)』という小説だ。『平壌冷麺』が日帝強占期から積極的に登場するのと比べれば、少しは遅い時期になる。 小説には、「私たちはある中国料理店の2階の静かな部屋で、婦人が好きだという酢豚とビールを1本ずつ飲み、中国冷麺を夕食にした」という内容が出てくる。平壌冷麺ほどではないが、かなり前から中国料理店に中国冷麺というメニューがあったという証拠だ。だがしかし、今の中国冷麺のような形態かは分からない。

(写真)
https://flexible.img.hani.co.kr/flexible/normal/400/600/imgdb/original/2021/0609/20210609504132.jpg
▲ ロッテホテルの中食堂(中国料理店)『桃林』のヨン・ギョンオクシェフ

中国料理の大御所であるロッテホテルの中食堂『桃林』のヨン・ギョンオクシェフは、「中国冷麺を誰がいつ作ったのか正確な資料はない。1980年代のアジア大会とオリンピック特需でホテルを中心に、高級中食堂が発展して大衆に広がったりしたが、正確にその時期に作られたと見ることはできない」と話した。実際に1980年代になると、新聞に中国冷麺が頻繁に登場する。

当時、高級中国料理を作る料理人が不足していたホテルが中国や台湾、香港、日本などから中国料理の料理人を連れて来たのだが、これらによって誕生したという『説』もある。例えば日本のヒヤシチュカ(冷やし中華)という中国風冷麺はピーナッツソースを使うなど、現在韓国で食べられている中国冷麺と似ている部分がある。

ソース:ハンギョレ(韓国語)
https://www.hani.co.kr/arti/specialsection/esc_section/998754.html

>>2につづく

 

2:ハニィみるく(17歳) ★:2021/06/10(木) 11:03:28.43 ID:CAP_USER


>>1のつづき

総合すれば、中国冷麺は特定の人物が特定の時期に開発した食べ物というより、時間をかけて変形・発展した食べ物と見るのが妥当だ。ヨンシェフは、「ピビン冷麺や豆乳素麺のような冷麺類は早くから中食堂で販売していた。このような冷麺が消費者の趣向を反映して、どんどん変形して今の中国冷麺になったと見るのが妥当だ」とし、「味は時代によって変化するものと決まっていて、消費者の要求に答えるのが料理人の義務と宿命だ。冷たい肉汁(スープ)と麺が好きな大衆の嗜好に合わせ、自然に発展したもの」と説明した。

中国冷麺を楽しむことに、敢えて国籍を問う必要はない。「チャヂャン麺(ジャージャー麺)、チャムポン(ちゃんぽん)も中国にはない料理だ」と大笑いしたヨンシェフは、「中国料理はどの国に行ってもその国の食文化を反映している。アメリカン・チャイニーズ(米国式中国料理)のようにその地域で長く愛されたなら、その国の食べ物だ」と話した。中国にもない中国冷麺は、韓国で生まれて発展中の韓国冷麺と見るべきという話だ。

君の料理、私の料理を問い詰めていたら肉汁が冷めて?がのびてしまう。麺スプレインはもう止めて楽しもう。小説『プブ』に出ていたように、今週末にいい人と会って酢豚にビールを一杯飲んだ後、中国冷麺で締めてみるのはいかがかな。

(おわり)

 

131:(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2021/06/10(木) 12:38:02.99 ID:/nsKkh3E

>>2
>中国にもない中国冷麺は、韓国で生まれて発展中の韓国冷麺と見るべきという話だ。

中国 → ×無い
韓国 → ×無い
日本 → ○有る


《 結論 》
韓国で生まれた韓国冷麺と見るべきニダ!!<丶`∀´>ホルホル


なんでそうなるんだよ?

4:(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2021/06/10(木) 11:04:53.46 ID:8bvqYCVD


冷やし中華始めました

 

11:(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2021/06/10(木) 11:07:16.19 ID:piCq7nkZ


冷やし中華かと思って画像見たがなんか違うな
冷たいラーメンか

 

51:(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2021/06/10(木) 11:27:54.37 ID:TQ/diBi0

>>11
日本の冷やし中華みたいに
夏はこれ食わんと!みたいな季節感や清涼感は無いな
まあセンス壊滅的なのはいつものことで

10:(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2021/06/10(木) 11:07:14.25 ID:19gz6ZHz


またやったな

 

12:(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2021/06/10(木) 11:07:27.64 ID:fcyk+Uva


冷やし中華かと思ったが
そうでもないな

 

15:(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2021/06/10(木) 11:08:23.17 ID:eUBo1K37


冷やし中華とは違う色みの無いものだった

 

16:(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2021/06/10(木) 11:08:40.83 ID:oKLxDjzn


中国が名前についてると起源化は難しいのか
併合時代に日本から入ってきたとなれば最悪のシナリオだろうし

 

19:(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2021/06/10(木) 11:09:53.41 ID:4XPBGZNt


上水道を完備したのは日本が圧倒的に早いから

 

95:(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2021/06/10(木) 12:00:47.38 ID:oJ7tdDqh

>>19
水は非常に重要なポイントだよね。
中国が基本的に温かいものしか飲食しないのは火を通すことで雑菌を滅してるわけで、
水だって煮沸してから利用する。
そんな生活の中で冷たい水を使って冷やすような行為は雑菌かけてるようなものだ。

もちろん今は冷蔵庫も浄水器もあるから冷やすことは簡単だが、日本はそばもうどんも
昔から水で冷やして食べていたし、素麵のように水にさらしたまま供される麺まで作った。
中国や朝鮮にも素麺のような小麦麺はあるが煮込んで温かい状態で食べるのが普通で、
水で冷やすようなことはしない。

22:(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2021/06/10(木) 11:11:03.70 ID:4/Rvi40t


涼拌麺というものは昔からあるようだな

 

20:(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2021/06/10(木) 11:10:17.88 ID:Wp5FtFfu


涼伴麺すら知らんのか

仙台市錦町の龍亭では、冷し中華・冷麺が発売されたのは、
1937年(昭和12年)のこととされる。

 

178:Дитя звезд☆巡察鑑定官 ◆99xCrf7WWw :2021/06/10(木) 21:49:22.64 ID:x8UqdlK5

>>20
> 涼伴麺すら知らんのか
>
> 仙台市錦町の龍亭では、冷し中華・冷麺が発売されたのは、
> 1937年(昭和12年)のこととされる。

なる~
戦前からあったのね

33:(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2021/06/10(木) 11:18:12.88 ID:Wp5FtFfu


>チャヂャン麺(ジャージャー麺)、チャムポン(ちゃんぽん)も中国にはない料理だ

炸醤麺という漢字を知らないからアホなことをいうのだな
ちなみに日本には満州から伝わってる

 

38:(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2021/06/10(木) 11:20:28.18 ID:ayVTG0OU


麺の作りがあきらかに日本風

 

45:(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2021/06/10(木) 11:25:27.59 ID:1+DrkSSo


そもそも回転寿司も、部分-冷蔵(パーシャル-フリージング)と冷蔵輸送が可能になってからのハナシ。
仮定や調理場に冷蔵庫が普及しだしてからの料理。
肉や魚がスーパーで売れる時代は近近年。
製氷なんてそんなギジュツ壁画時代からしか持っていません。

 

48:(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2021/06/10(木) 11:26:54.64 ID:VOyTT1B5


アワビ使う冷麺って…
これはこれで良いんだろうけどパイナップルを高級品と勘違いして酢豚や盛岡冷麺に入れた感じ?

 

124:(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2021/06/10(木) 12:28:08.37 ID:uq/K7EWf

>>48
ただ茹でただけのアワビを丸ごとって…
旨くもなくれば、外見が美しい訳でもない。

朝鮮人の料理はお粗末じゃのう。

まあ、日本人的感覚だろうから、この方向で頑張ってみては如何だろうか。朝鮮独自料理として。

57:(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2021/06/10(木) 11:31:27.93 ID:kVQykBz/


韓国だって中国と一緒で「冷たい冷えた料理」なんて蔑んで食べないでしょう?命に関わる危険も含んでるからでしょうけど。
そんな韓国で冷たいラーメンなんてドングリの冷麺以上にあり得ないわ。

 

67:(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2021/06/10(木) 11:36:45.99 ID:kVQykBz/


夏に氷で冷やして食べるなんて製氷機・冷蔵庫が普及してからの話でしょう?起源も何も近代になってからの話なのにアホな奴らだわ。

 

71:(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2021/06/10(木) 11:39:49.89 ID:18do+6oH


まぁだいたい韓国が起源主張する物は韓国起源であったためしがない

 

83:(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2021/06/10(木) 11:50:07.71 ID:TnHcjB1p


冷麺は盛岡冷麺がうまい。あれは政治抜きでほんとにうまい。

 

86:(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2021/06/10(木) 11:52:22.31 ID:pfwWQ3yO


>>1
> 例えば日本のヒヤシチュカ(冷やし中華)という中国風冷麺はピーナッツソースを使うなど、

そういうのもあるんだろうが、一般的ではないような

 

87:(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2021/06/10(木) 11:52:47.81 ID:LAVPYE5i


>>1
ちゃんと最後に(民明書房刊)って入れとかないと信じちゃう人がいるぞ

 

109:(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2021/06/10(木) 12:14:36.34 ID:2nUsxTrm


盛岡冷麺を皿変えて出したって感じだな。

 

110:(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2021/06/10(木) 12:15:32.44 ID:qTA4kteZ


なんかかき氷も朝鮮起源説最近言ってるらしいな

 

121:(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2021/06/10(木) 12:23:54.98 ID:5vx2fL9d

>>110
は?
氷室という、冬に氷を作って
夏まで保存する部屋作って
平安貴族は食ってたらしいぞ

111:(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2021/06/10(木) 12:16:37.69 ID:yiIRLbBA


料理の魔改造の起源主張を始めたのかw