1:右大臣・大ちゃん之弼 ★ Let it be です:2021/04/30(金) 22:27:01.19 ID:CAP_USER


https://i.imgur.com/bpDTXSN.jpg

私たち留学生にとって、「ふるさとの味」はとても魅力的です。日本の街を歩いていると、「中華料理店」をよく見かけます。「ここならふるさとの料理を食べられるかも!」と考え、いつも店に入るのですが、日本の中華料理店で食べた「中華料理」は、実は中国で見たこともないものだったりします。

今回は、中国から来た留学生の私が日本で初めて食べた「”日本式”中華料理」について話したいと思います。

冷やし中華のルーツはどの料理? 私が初めて食べた「日本式中華料理」は「冷やし中華」です。名前から大体のイメージを想像していたのですが、実物を目の前にすると、たしかに見たことのない食べ物なのです。

中国の冷やし麺である「涼拌麺(リャンパンミエン)」をルーツに持つといわれていますが、麺の上に卵やキュウリなどの具材をのせるところは中国東北地方の料理「五彩大拉皮(ウーツァイダァラーピー)」にも似ているように思います。ただ、「五彩大拉皮」は麺ではなく、「拉皮(ラーピー)」という中国東北地方特産の、緑豆でん粉とじゃがいもでん粉を原材料として作られた平べったい春雨です。そのため、冷やし中華とは異なり、主食としては食べません。

「冷やし中華」は日本で「中華」として親しまれていますが、おもしろいことに、中国のサイトで検索してみると「日式涼拌麺(日本式冷やし麺)」と呼ばれており、日本料理としてみなされています。

中国にはないエビの味わい方 このほか、中国で食べたことがない日本式の中華料理は「エビチリ」です。中国で海老はそのまま茹でて食べるか、またはピーマンや唐辛子などと一緒に炒めて食べるのが一般的。

「エビチリ」のようにケチャップと一緒に炒めるつくり方は、日本に来てから初めて見ました。いまだになかなか慣れない味なのですが、日本式の甘酸っぱい味わいは挑戦してみる価値はあったと思います。

もう一つ中国人にとってめずらしい中華料理が「エビマヨ」です。中国で卵と海老を一緒に炒めて食べたことはありますが、マヨネーズをおかずに使うことは基本的にありませんでした。そのため、私は初めてエビマヨを食べたとき、これまで食べたことがない新鮮な感覚だと思いました。

しかし、食べ進めるとやはり少し違和感。というのも、中国ではケチャップやマヨネーズといった調味料を使わず、トマトや卵などの原材料をそのまま調理して食べるほうが普通なので、どうしても日本式の味付けには慣れない部分があります。

日本で「本場の味」に出合うには? 日本のレストランでは「中華」と書かれていても、実は中国にルーツを持つだけの料理がたくさんあります。では、本場の料理を食べたい場合はどうしたらいいのでしょうか。

私自身の経験から、「中華料理」より「中国料理」と書かれているところのほうが、本番の味に近いように感じます。また、北京ダックなど特定の料理名が店名の場合、その料理が店の看板メニューである場合が多いので、店名も要チェックです。

日本式の中華料理はほかにも色々あると思います。なにかおすすめなものがあれば、ぜひ教えてくださいね。(提供/中信出版日本)

Record China 中信出版日本 2021年4月30日(金) 21時40分
https://www.recordchina.co.jp/b875254-s34-c30-d0000.html

 

6:(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2021/04/30(金) 22:31:07.24 ID:k6mAXXjh


そら海原雄山も怒るわ

 

10:(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2021/04/30(金) 22:32:53.52 ID:YY0vkVIT


冷やし中華だと?!
ふざけるなあっ!!

 

16:(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2021/04/30(金) 22:35:48.74 ID:+zNPW/+N

>>10
至高のメニューおつ

12:(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2021/04/30(金) 22:33:49.78 ID:XVm8qMeo


知ってた

 

11:(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2021/04/30(金) 22:33:26.51 ID:ppRbY/DI


エビチリも中国の料理では無いですよね。

 

757:(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2021/05/01(土) 02:03:31.79 ID:nKJYZtEJ

>>11
エビチリは逆輸出されてるぞ。
とりあえず、エビの旨味を閉じ込める技術はあの手この手とまあすごい。

15:(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2021/04/30(金) 22:35:24.82 ID:RGC33XY5


だいたいがチンケンミンさんの仕業なんでしょ?

 

18:ぴらに庵 ◆/oBAKA4wpQ :2021/04/30(金) 22:35:56.71 ID:890QgxDM


まぁ、中華料理といっても土地で全然違うものだし
なのでこの留学生の認識はおかしい

 

33:(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2021/04/30(金) 22:40:54.04 ID:in/h1fcr

>>18
名前を言われたときに心当たりがある料理、くらいの意味じゃないかなあ

19:(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2021/04/30(金) 22:36:02.54 ID:eNuw+i/D


れっきとしたホテルとかの中華料理レストランに行けばいいよ
そのへんにあるのはほとんどローカライズ済だ

 

20:(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2021/04/30(金) 22:36:51.86 ID:9EkNz+1d


彼ら冷たい物食べないと思ってたけど挑戦する人もいるのね

 

23:(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2021/04/30(金) 22:37:05.07 ID:gU1jZ8kB


四川とか広東とか言うのはあるけど中華料理ってのはない

 

29:(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2021/04/30(金) 22:39:21.58 ID:nP6vODj7


一つ一つの具材を味わう、のと
最初に全部まぜこぜにして食う
これはぜんぜん違う
とくに冷やチューのように夏場の酢を使った出汁の麺食のばあい
清涼感のあるスッとした食べ方が好ましい

 

30:(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2021/04/30(金) 22:39:32.14 ID:rA+OZDHj


>>1
>日本で「本場の味」に出合うには?

あそこは地域ごとにぜんぜん違う食文化なので、そんなことを気にしても仕方ないと思います

 

37:(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2021/04/30(金) 22:42:01.66 ID:FAQjj3ow


中国のオリジナルは中国料理
中国のアレンジしたのが中華料理

 

41:(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2021/04/30(金) 22:43:09.02 ID:Tsj0pOoT


中華街とかの中華屋だと、食った事のないクセのある香辛料を使ってたりする

 

42:(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2021/04/30(金) 22:43:26.42 ID:hSWQhw2r


エビマヨが中華?

 

45:鵜~~ ◆manbou/QqXqK :2021/04/30(金) 22:44:34.57 ID:KrU+ANMV

>>42
周富徳発祥だからではw

44:(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2021/04/30(金) 22:43:43.96 ID:jlFune5v


中身がないのに駄文が長かったわ・・・天津飯でも喰らえw

 

50:(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2021/04/30(金) 22:46:17.07 ID:gVlCHHXq


中国はとにかく広い
料理は地域で大きく異なり、中華料理で括ることは無意味だ
せめて広東料理、四川料理、湖南などで区別しないとね
ウイグル料理は旨いが、中華料理とは言えないんだろうな
川口にあったと思うが

 

54:(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2021/04/30(金) 22:47:15.45 ID:9eiaxF01


店名に〇〇飯店と全部漢字で書かれてる場合は
大体店主が向こうの人

 

60:(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2021/04/30(金) 22:48:56.04 ID:BnFyvzN1


エビチリは陳建民エビマヨは周富徳という話がある
エビマヨは中国料理の日本アレンジじゃなく全くの創作料理みたいだから中華料理とは言えんかもな

 

63:(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2021/04/30(金) 22:50:15.07 ID:jR4Kf46r


「エビチリ」は四川生まれの陳健民が工夫した料理。
「エビマヨ」は周富徳が考案した料理。

中国の料理は厳密には「中国料理」で世界中に広まっている料理は中華料理と言う
区分けだろうね。
寧ろ、海外の調味料や食材を使用しない中国料理は時代遅れであろう。

 

75:(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2021/04/30(金) 22:53:53.19 ID:teCHGOfa


中国も広すぎて他の地方に行ったら同じ名前でも違うもんになってるやろw

 

81:(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2021/04/30(金) 22:56:20.01 ID:V6hb9v4X


まあ日本人向けの味に地域化されとるからな。
中国も広いし中国人が地元の味探すの大変かもしれんね。

エビチリ、冷やし中華は中華料理じゃないwってのは
お約束のネタだが。

 

83:(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2021/04/30(金) 22:56:51.44 ID:SbWGlJup


中華料理というのは当の中国人でさえ全体像を把握できない
概念すら漠然としている
満漢全席なんかは単に時代の違ういいとこの寄せ集めで何がなんやら
干しアワビやフカヒレ、ナマコ、燕の巣なんかの高級食材はみな香港に行くし

 

85:(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2021/04/30(金) 22:56:53.60 ID:mopVPfhB


昔長崎言ったら本物の中国人が営業してる料理屋があって
麵料理は味が無いわ他の料理は素材の味のみでただただ辛いわでカルチャーショックを受けた
昔あれ食った記憶があるから中国人が日本料理は味が濃すぎっていう理由が何となく理解はできる

 

86:(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2021/04/30(金) 22:56:55.14 ID:jR4Kf46r


昔、本場の中国料理を食べに中国各地に行ったのだが、正直、日本人の口に合わないよw
上海ぐらいは何とか口に合ったが、北京とか西安、重慶などは口に合わなかった。
本場の中国料理を楽しみにしている人がいたらガッカリするよ。
中国本土以外で美味い中国料理と言えば「香港」と「台湾」ぐらいですね。
「香港」はあんな状態になったのでもう行かないが、台湾にはもう一度行きたいなあ。
日本における中華料理だが、相当にレベルは高い。日本人の口に合わせているんだろうが
美味い中華料理を食べるなら日本。

 

97:春うらら ◆G8Kknv1Es6 :2021/04/30(金) 22:59:03.44 ID:d91R5L7c

>>86
中国人もそれを言ってたよw

107:(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2021/04/30(金) 23:01:09.53 ID:SfhlL15n


エビチリ、エビマヨが中華でないのは知ってたけど、かと言って日式って言われてもなぁ…
トマトケチャップもマヨネーズも日本発じゃないしw

<丶`∀´> 分かったニダ! ウリナラ起源に組み入れてやるニダ!

 

187:(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2021/04/30(金) 23:16:28.69 ID:tLp4RwEQ


冷たい食事は死人だったか罪人だかの食事って
固定観念あるんだから、中韓のじゃないだろw

 

215:(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2021/04/30(金) 23:20:22.58 ID:e3WTzDad


天津飯は半熟でちょっと酸っぱい餡がかかってると最高

 

232:(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2021/04/30(金) 23:22:36.35 ID:XLJjqHw+


日式の麻婆豆腐も回鍋肉も坦々麺も陳健民が改造したやつだね

 

263:(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2021/04/30(金) 23:25:44.63 ID:jlFune5v

>>232
真面目に、初めて中国で回鍋肉食ったとき、メニュー名の意味が分かったわ。
厚切りの豚バラが中華鍋の直炒めで、日本の回鍋肉は意味が分からなくなった。

244:(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2021/04/30(金) 23:23:44.65 ID:32jvbmwf


冷やしそばじゃなくて
冷やし中華麺だから冷やし中華だろ