1:荒波φ ★ :2021/01/06(水) 09:24:49.69 ID:CAP_USER


https://japanese.joins.com/upload/images/2021/01/20210106090603-1.jpg

「韓国はサムスン・LG・現代車など有数のグローバル企業を輩出したが、食文化は依然として閉鎖的であり、料理人として限界を感じる。高級フランス料理で欠かせない食材料のトリュフ、フォアグラ、カマンベールチーズなどが手に入らない」。

ミシュランガイド最高点の三つ星を受けたフランス国籍のシェフ、ブルーノ・メナール氏(59)は先月8日、ソウル小公洞(ソゴンドン)ロッテホテルで中央日報のインタビューに応じ、韓国の美食文化に遺憾を表した。評価された初年に「三つ星」を受けたのはミシュラン史上、メナール氏が最初だ。

2013年からシンガポールで料理コンサルティング会社を運営するメナール氏は「人口が600万人にすぎないシンガポールにはソウルよりはるかに多くのフレンチレストランがある」とし「韓国料理のレベルは立派だが、海外文化にもっと開放的でなければこれ以上の発展は難しくなるだろう」と述べた。

メナール氏は日本化粧品企業の資生堂が運営する東京銀座のロオジエ(L’Osier)で総括シェフとして勤務した。2011年に日本を離れ、左腕に「ミシュラン三つ星」のタトゥーを入れるほどミシュランシェフとして自負心を抱いている。アジア・欧州・米国などで計35年間、フレンチシェフとして勤務したメナール氏は、最高級ホテル「シグニエル釜山(プサン)」のビュッフェレストランと宴会メニューをコンサルティングするため訪韓した。

--韓国の高級レストランを評価してほしい。

「シェフのチェ・ヒョンソク氏をはじめ、韓国の若いシェフと働く機会があったが、とても実力が優れていて、態度も立派だった。ただ、韓国でシェフが成長するには越えるべきハードルが多い」

--どんなハードルか。

韓国ではフランス料理に必要な食材料を確保するのが難しい。ほとんどすべてを輸入に頼らなければいけない。このため日本やシンガポールで作った料理を韓国では再現できなかった。フレンチ料理が特別なのは、フランスの各地域でしか手に入らない食材料で作るからだ。フランス国内でもボルドーワインとブルゴーニュワインを区分するのは、それぞれのテロア(ワインが作られる自然環境)で異なる味のためだ。カマンベールチーズはカマンベール地方で、シャンパンはシャンパーニュ地方で作られる。他のどこにも存在しない食材料だ。フォアグラ、トリュフを生産する代表的な地域も別にある。もし中国でフェラーリをイタリアと同じように製造するとしても、誰が中国産フェラーリを買うだろうか。食べ物も同じだ。どの地域で、どの歴史と伝統を持って作られたかが重要な価値だ

--韓国にも良い食材料がいくらでもあるのでは。

「それは事実だ。すべての材料をフランスから取り寄せなければいけないということではない。新鮮な海産物、野菜、果物など韓国にも良い食材料が豊富だ。特に今の季節に出る韓国のイチゴは本当においしい。コチュジャンは辛さが適当でフレンチ料理に活用しやすい。そして韓牛は世界どの国に出しても劣らないほど風味が優れている。ただ、ここでも重要な事実がある。フランスには23種類の牛肉の品種があるが、韓国には韓牛一つしかない点だ。料理は交流(exchange)だ。多様な食材料を経験し、組み合わせて、新しい料理を作って発展する。今の韓国料理文化はとても閉鎖的であり、今後の発展にマイナスの影響を与えないか心配だ」

--韓国の所得水準が速いペースで成長したのに対し、美食文化の発展速度が遅いのか。

「美食文化は富でなく教育の問題だ。海外の食文化に開放的な態度を持つこと、そして異国の味を経験して学ぼうとする姿勢だ。高級レストランは料理がすべてではない。テーブルの高さ、皿の温度、ダイニングルームの照明や音楽など五感を刺激する経験だ。これを繊細に楽しむためには相当なレベルの知識と経験が必要となる」

--本人の料理ジャンルを「新古典主義(neo-classic)」と表現しているが、どういう意味か。

「私は数十年間の経歴を持つフランスのシェフだが、創意的な試みをよくする。しかし私の根はフレンス料理という事実を忘れない。創造力は古典(クラシック)を自由自在にコントロールできる時に発揮される。最近の若いシェフの中には3、4種類のレシピをマスターした後にすぐに創意的な段階に移るケースがあるが、それは可能なことではない。創造力の発揮は基礎を確実にした後に可能だ」

中央日報日本語版 2021.01.06 09:09
https://japanese.joins.com/JArticle/274125

 

2:(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2021/01/06(水) 09:27:06.60 ID:BVoIREb8


よみがえるがよい
韓国料理の鉄人
金朴李

 

4:(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2021/01/06(水) 09:28:07.73 ID:4kWIctSx


どっちを向いてもキムチ
どこまで行ってもキムチ

 

8:(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2021/01/06(水) 09:30:03.28 ID:okfTUXLO


ニンニクと唐辛子がメインの国に何言っても無駄

 

10:(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2021/01/06(水) 09:30:34.34 ID:xf4kF/G2


美食文化は富でなく教育の問題だ。


そりゃ、地べたで片膝立ててみんなで鍋にスプーン突っ込む食文化じゃ、フレンチは流行らないだろうな

 

15:(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2021/01/06(水) 09:33:39.39 ID:hxwEJLt2


韓国産の食材を使うことを韓国料理の定義にしてるくせに
外国の料理には韓国の食材を使うことを求めるんだよね
狂ってる。

 

20:(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2021/01/06(水) 09:36:18.38 ID:PJkUx73Y


>>特に今の季節に出る韓国のイチゴは本当においしい
これは、フランス人特有の皮肉と捉えてええんか?

 

34:(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2021/01/06(水) 09:41:37.60 ID:OBAbPAkz

>>20
多分分かってないと思うよ、韓牛の正体事も分かってないみたいだし

27:(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2021/01/06(水) 09:39:15.69 ID:YnzupAbA


伝統酒ならウリナラにもあるニダ!

 

25:(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2021/01/06(水) 09:37:38.52 ID:EyzeWGJk


海外で日本食レストランを韓国人が経営するのマジやめてほしい

 

138:(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2021/01/06(水) 11:04:30.53 ID:QQI0qKiE

>>25
それはしょうがないんじゃない?
日本人だって外国でフレンチ屋やってたりするでしょうし

140:(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2021/01/06(水) 11:08:40.60 ID:DkNLDu0E

>>138
海外の日本食レストランの経営者はほとんどが中韓人
日本人になりすまして、まあ騙してるところが違う

38:(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2021/01/06(水) 09:44:02.12 ID:MM7ivZMp


イチゴは日本から盗んだ品種だから美味しいだろうな

 

42:(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2021/01/06(水) 09:45:50.67 ID:FE1FZqis


もうじきヘラーリは中国資本に買収されるだろ
製造も中国になる

 

43:(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2021/01/06(水) 09:45:57.94 ID:mc/gM/Px


中国を引き合いに出すまでもないだろ
誰が韓国産フレンチ料理を食べるだろうかとそのまんまで同じ意味だし

 

52:(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2021/01/06(水) 09:49:27.14 ID:BAS41+DM


>>1
>美食文化は富でなく教育の問題だ。

あらら

 

50:(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2021/01/06(水) 09:48:27.41 ID:HKS261QI


端的に言ってパクリには限界があるんだよ、と言ってる訳ですね

 

60:(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2021/01/06(水) 09:53:18.21 ID:BAS41+DM


>>1
>最近の若いシェフの中には
>3、4種類のレシピをマスターした後に
>すぐに創意的な段階に移るケースがあるが、

こんなんばかりだろ
韓国の創作料理って
とんでもばかりの印象

 

64:(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2021/01/06(水) 09:54:11.95 ID:bKyT/Tbf


>>1
質問を続けるごとにインタビュアーが萎えていくさまが面白いw

 

70:(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2021/01/06(水) 09:56:31.31 ID:VVeoxYU+


>>1
> 特に今の季節に出る韓国のイチゴは本当においしい。

その皮肉はコリアンには通じないだろ

 

75:(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2021/01/06(水) 09:58:58.50 ID:MsA0CMis


中国に対するヘイトでは?

 

76:(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2021/01/06(水) 09:59:37.68 ID:cSWEd4mU


「特に今の季節に出る韓国のイチゴは本当においしい。」

 

81:(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2021/01/06(水) 10:02:58.76 ID:QAlmdanv


今やルイヴィトンも財布みたいな小型製品はベトナムとかの工場で作ってて、made in Vietnamと刻印されてる

ベトナム製ルイヴィトンさえ売れてるから、中国製○○もそのうち売れるようになるよ

 

85:(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2021/01/06(水) 10:06:03.58 ID:db7dxjya

>>81
デザイナーとかブランド力の問題だとすると
韓国人のデザイナーがパリだNYだ東京で認められて
「帰国して」ブランド立ち上げないといかんわけだが
帰国しないでしょ、そのまま移住しちゃうでしょ。

90:(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2021/01/06(水) 10:09:57.57 ID:9FTfdWP1


>>1

ただ、フランス料理も、もう古いタイプの料理になってしまったからな。

つまり、しょせん、一皿料理ってことだ。
目の前の一皿の料理しか食べられない。

日本料理のように、多くの種類の料理を様々な食器で同時にテーブルに提供できないのだ。
その理由は、箸と違い、ナイフとフォークでは、遠方の皿から料理を取り寄せることが出来ないからな。

 

109:(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2021/01/06(水) 10:29:03.70 ID:pSojXi0f


>特に今の季節に出る韓国のイチゴは本当においしい。
筆頭に挙げられたのが盗品でワラタ

 

123:(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2021/01/06(水) 10:49:26.78 ID:xrlgFy97


あいつら他国のものをパクってもその後は努力しないから直ぐに廃れるんだよな
組立だけやってる携帯や自動車は材料輸入するだけでいいから何とかなってると言う

 

130:(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2021/01/06(水) 11:01:32.79 ID:AKBTqahD


普通の国はまずフランス料理を完全に学び取り再現しようとする
韓国は美味しいとこだけ適当に混ぜ込めないかと考える
それはイカンという事を遠回しに言ってる訳だ

 

131:(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2021/01/06(水) 11:02:28.78 ID:NWTxVDgg


ちまちまと飾り付けて出すフレンチなんか韓国人には一番合わないだろ。
全部混ぜてスプーンでガツガツ掻っ込むのが韓国伝統文化だからな。

 

132:(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2021/01/06(水) 11:02:28.82 ID:DkNLDu0E


接待で元両班を懐石に連れて行ったら、大量のワサビを全ての料理に塗りたくって食べてたよ
紹介してくれた日本人から、彼らにはカツ丼でも食べさせておけば良い、それで上機嫌になると言われたわ

 

139:(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2021/01/06(水) 11:04:41.24 ID:GWvs9q9m


中国製のイタリアブランド物は結構あるだろ
最終工程だけイタリアでやってメイドインイタリー

 

143:(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2021/01/06(水) 11:10:10.93 ID:0T33ptN2

>>139
TPPだと累計生産地条項で中国製だな

146:(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2021/01/06(水) 11:12:11.52 ID:l6hFpluH

>>139
そもそも中国がイタリアに工場持ってたりするしね

155:(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2021/01/06(水) 11:20:20.18 ID:o8duVoX4


フランスの誇りを頑として譲らないシェフと、なんとか韓国を誉めさせたいインタビュアーのやり取りがチグハグで笑える。