「微熱があって、右脇腹から背中にかけて痛みを感じる患者さんの中には、ジビエの生食でＥ型肝炎になっている人がいました。いわば食中毒です。しかし、潜伏期間が長いので、ご本人は気づいていないのです」
こう警告するのは、東邦大学医療センター大橋病院消化器内科の渡邉学臨床教授。肝臓病の診断・治療を数多く手掛け、腹部超音波画像診断を得意としている。
「Ｅ型肝炎は急性肝炎の一種で、肝臓に激しい炎症が起こり、肝臓が肥大して肝臓を覆う肝被膜（かんひまく）が伸びます。そのため、右脇腹から背中にかけての痛みを伴いやすいのです」
野生のシカやイノシシのジビエには、Ｅ型肝炎ウイルスが潜伏していることがある。加熱処理（別項参照）を行えば、ウイルスを排除することができる。だが、「生食」で食べてしまうと、Ｅ型肝炎などの食中毒のリスクが上がるのだ。
「バーベキューで肉を焼くときにご自身の箸を使い、箸に生肉の破片や血液などがついた状態で焼いた肉を食べても、食中毒になることがあります。よく加熱することに加え、調理器具の扱いも注意が必要です」
さらに、食べた直後に背中の痛みなどの症状につながらないのが、Ｅ型肝炎のやっかいないところだ。Ｅ型肝炎はウイルスの発症までの潜伏期間は２～６週間と長い。生のジビエを食べたことをすっかり忘れた頃、急な発熱に加え、吐き気、食欲不振、右脇腹から背中にかけての重い違和感を抱えることに…。「もしや悪い病気かも」と心配になり、受診するようなケースが目立つという。<以下略>
■Ｅ型肝炎の予防策
□シカやイノシシのみならず、豚（豚レバー）も加熱処理する（生で食べないようにする）
□十分に加熱処理を行う（６３度３０分間と同等以上の加熱処理を行う）
□シカやイノシシ、豚以外の食肉も加熱調理を行う。特に、子どもや高齢者、抵抗力の弱い人は、生肉食はさける
https://news.yahoo.co.jp/articles/f488435630c59b0edea0162a9df1e845bf78acfc
今どきジビエｗ
昭和かよｗ
>>3
次節に疎くて幸せそうだな
近年はジビエブームが起きてたのだよ
>>3
ジビエはいいもんだ害獣も減らせる内国産だから価格も安定できる
だが、こんなもん生で食うなw
ジビエはきちんと焼かんと駄目よ
６年前に食べたんだけどダイジョブかなあ
>>8
10年殺しだから、余命四年かな
ジビエを生食とかアホすぎwww
真面目にただの自殺やろ
生はそらダメだろw
A型肝炎、B型肝炎はワクチンがあるがE型はないんだよな
> バーベキューで肉を焼くときにご自身の箸を使い、箸に生肉の破片や血液などがついた状態で焼いた肉を食べても、食中毒になることがあります。
やっぱ鍋だね
ジビエの生食って、何でそんなことになるんだよ
>>32
猟師でも生で食っちゃう奴は居るよ
俺からしたらドン引きだけどな
生食？バカなの？
生で食うのは寿司くらいだな
鳥や豚の低温調理とかおかしな方向に向かってるな
あいつらはグルメじゃない
なんでもペロリ
>>44
対象が鳥や豚だろうと、低温調理はちゃんと規定の温度と時間をクリアすれば安全でしょ
問題はそこら辺が甘い人が多いことだけども
まあタニシ食って死んだ食通とか
側から見ればただのバカだが本人は
本望なんだろう
生で食べるなよ
生は臭くて不味そうだけど
肉の魚も冷凍して調理時は加熱
そのままとか馬鹿のすることよ
ジビエを生食とかアホだろ
魚は基本冷凍したらいいけど肉は冷凍では不十分なんだっけ？
ブロイラーでも怖いのにジビエとか
>>95
この記事で問題になってるE型肝炎のウイルスは冷凍しても3ヶ月くらい活性を失わないそうだよ
鹿肉を牛肉くらいの火の通りで出してるフレンチあるけどあれ大丈夫じゃないよな？？
どうなってんの？
食通が高じてくると人とは違ったものを食いたくなってくるらしいなぁ
おバカなことをしないようにね w
>>104
かの魯山人は大サンショウウオとか食ったらしいね
美味かったらしい
>>140
寄生虫にやられて亡くなったんだよな
>>336
タニシや川魚の刺身でやられたって話だね
鶏牛豚ほんま優秀
他のくっさいの通ぶって食う必要ないやん
＞野生のシカやイノシシのジビエには、Ｅ型肝炎ウイルスが潜伏していることがある。
野生の熊やオオカミは、野生の鹿や猪を生で食ってるのに、なんでE型肝炎やギランバレー症候群なんかにならないの？
>>108
なってんじゃない？
>>108
抗体があるから
アホか？
家畜肉と同じと思うな
旨いから猟師も生で食ってた
猪は知らんけど
つーか猟師が野生鳥獣捌いたときに、間違って汚れた手で口を拭ったりするだけでも危険だろうに
それをわざわざ生食するバカが居るかね？
うさぎと言う美味しくて鶏肉と違い抗生物質も不要でアレルギーになりにくい優秀な肉について
>>170
野兎病と言う怖い感染症が有るけどな
なんで生でいくんだ
父が趣味で猟やっていたので解禁後はしょっちゅうジビエ食べてたわ
だいたい鳩やキジ
お腹痛くなったことなんかなかったから単に処理と調理の問題じゃね？
>>171
火は通してたんだろ？
>>175
そりゃもちろん
野性肉を生でとか有り得ない
だいたい鉄板焼で食べてた
鳩はねえ、心臓がいちばん好きだった
鳩好きすぎてフレンチ食べに行っても小鳩やうずらに特攻
火を通しても野生動物の肉は抵抗があるわ
鹿肉をいただいた事があったけど申し訳ないがこっそり捨てた
牛肉や豚肉だけで良い。わざわざ臭みを消して食わなきゃいけない肉なんていらん。
>>180
それが血抜きさえちゃんとしてればじつは臭くないのよ
イノシシなんて豚より臭いがないくらい
>>183
繁殖期のオスのイノシシは血抜きちゃんとやっても臭いぞ
メスを探して走り回るから脂も落ちてて不味いよ
>>183
野生のイノシシなんて山育ちでも何食って生きてきたんだってくらいスゲー臭いよ
何度も茹で溢して灰汁取りしても不味い
牡丹鍋で出されるのは何年も養殖して家畜化したイノシシとか実はブタでした～ってやつ
鹿肉の刺身は自己責任だよな
この手の話は自己責任で良いだろうよ
理解した上で食ってるだろうし
獣肉は地の人間が居住エリア内で完全消費が原則やで
さんざん疫病で全世界ヤラレているんだから衛生観念は徹底しないとね。
豚もそうだがしっかり火を通せと婆ちゃんから教わったありがとう
